怎么做白云猪手才爽脆滑口？很多人不知道这个步骤，怪不得不好吃

如果你经常去正宗广东的饭店，就会发现几乎大部分的菜单上，都会有猪手这一道菜，可能不同饭店有不同的做法，大致都是，红烧，焖，凉拌。今天要跟大家介绍一个的是，白云猪手，用腌制的方法来做。其实广州本土正宗的饭店都有，连广西很多大排档的招牌菜，都是白云猪手。

白云猪手，相传是广州白云山脚下一座寺庙的和尚，使用白云山泉水泡，然后辅以酸醋，糖煮而成，因在白云山诞生，又因猪手洁白无瑕，因此而得名。所以在广州，很多饭店都有这道菜，也是特色菜之一，并且传播到很多地方，在广西梧州的婚庆喜宴上，这道甜酸的白云猪手，是必出的大菜之一，也是最快吃完的一道菜，经常要舔菜。

白云猪手洁白无瑕，皮爽脆肉滑，并且骨和肉都是半分离，很容易咀嚼，因为加入了糖和酸醋，所以口感酸甜可口，不肥不腻，特别是夏天胃口不好的情况下，一点冰凉，酸甜可口的猪手，立即可以让你食欲大开，多多都不够食。现在猪手猪脚都不贵，我就经常弄来解馋，下面跟大家分享一下，家常的做法，其实是非常简单的。

首先准备原料，因为只有我和老婆2个人吃饭，因此只要半只猪手，大概2斤，就够了，然后准备2包白米醋，白糖150克，不要用糖精，虽然很甜，但是没有益处。姜片几片，生的红辣椒5个，盐适量。就足够了。

第一步猪手要烧刮干净，不然看到有毛就没有食欲了，然后剁成小件，吃的时候就不会困难了，而且在腌制的时候也容易入味，透彻。在煮的时候，也能把猪肉的腥味全部去掉，这样的口感就更加好了。

第二步煮猪手，最好是先用冷水泡一下，把血水都洗掉，我是先焯一次水，冲洗干净，然后再煮，煮的时间要控制好，不然时间太短，皮韧肉咬不动，煮太久的话，皮中的胶原蛋白都溶入水中，皮就软烂，口感不好。一般焯水洗掉血水后，再煮开，大概要20分钟。

第三步煮好的猪手，要用冷水漂洗几次，期间至少要换水3次，主要洗去表面的杂质，油腻等。这样看起来更加白。

第四步是最为关键的一步，猪手的皮经过熬煮，皮质松软，想要获得脆的口感，就要**收缩，因此很多人在家里做的时候不知道这个方法，为什么白云山泉水泡过的能爽脆，就是因为山泉水比较冰凉，所以才有这个口感。

第五步使用冰水泡过后，倒掉沥干水，然后加入各种配料，糖，姜，辣椒，醋，我一般都是直接放，不要烧开。先放入大的碗中摇均匀了。

因为酸醋有腐蚀性，所以要用陶瓷的碗来腌制，夏天气温高，怕猪手变质，所以我分了2个碗装，蒙上保鲜膜，放入冰箱中，腌制，口感会更好。

大概要腌制6个小时，我都是晚上做好的，因此腌制了一晚上，第二天中午才开始拿出来吃，直接腌制，可以像酸菜一样，直接吃，不用再煮，如果觉得不够卫生，可以自己烧开那些醋，再淋上，然后再吃，也不错。

腌制好的猪手味道非常足，酸甜可口，同时还有一点辣辣的，夏天真的非常开胃，我分了2碗，和媳妇一人一碗，一顿饭就吃完了。非常下饭，老婆还问什么时候再做一顿。