饭店大厨：炒竹笋时，只要多加一步，竹笋自动去苦涩味，比肉还香

普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

冬天悄悄的走过，春天渐渐的步入。有种食材准备冒地而出，那清新爽脆的口感，无论是煎炒烹炸，还是焖烧炖煮。都能完美的体现出**的味道！那就是矿物质最丰富的食材——

同样的食材，每个人都会有自己的一套烹饪方法，所烹饪出的味道都会有所差异！在饭店炒菜20年的大厨，总结出最合适烹饪竹笋的方法！大厨说：炒竹笋时，只需要多加一步，不管怎样炒，竹笋清脆无比，无苦涩味！

材料：

竹笋250克，咸鱼100克，青红椒片50克，蒜姜片5克。

调味料：

蚝油3克，鸡粉2克，盐适量。

制作：

1.将竹笋剥开清洗干净后，放入锅里煮制熟透后。捞出用刀切成片，咸鱼切成小块，入锅炸制金黄酥脆时，倒出控油备用。

2.热锅冷油后，放入蒜姜片和青红椒片煸炒制香时：倒入处理好的竹笋片和咸鱼翻炒。放入调味料炒均后，大火煸炒制香即可出锅。

材料：

竹笋250克，青瓜150克，虾仁100克，红椒丁20克，蒜姜片5克。

调味料：

盐适量，鸡粉2克，胡椒粉和麻油少许。

制作：

1.将竹笋处理干净后，入锅煮制熟透，捞出用刀切成片待用。青瓜刨去皮，用刀切成丁，虾仁处理干净后，用少许淀粉和鸡蛋白抓均。分别入锅拉油备用。

2.热锅冷油后，放入蒜姜片和红椒丁煸炒制香后。倒入所有处理好的原料翻炒，放入调味料炒均后，勾芡大火煸炒制香即可出锅。

材料：

排骨250克，竹笋250克，雪菜100克，鸡油1小块，姜片10克。

调味料：

料酒10克，盐适量调味。

制作：

1.将竹笋处理干净后，用刀切成小块。排骨用刀剁成块，一起入锅焯水，捞出清洗干净待用。雪菜清洗干净备用：

2.锅里热油放入鸡油和姜片煸炒制香后，倒入适量的开水。放入处理好的排骨和竹笋，小火炖制20分钟后，放入雪菜炖10分钟，放入适量的盐调味即可。