树头杯特饮、复刻消失的西点！广州文博酒店跨界让文物活起来

让博物馆里的文物真正“活起来”，活化利用的同时还有更好地传承和发扬，是广州很多文博及酒店机构跨界创新融合的初心。其中，复刻“消失的西点”和将德化饮食器丰富美学和意趣融入粤菜美食之中的“树头杯特饮”，目前正在广州博物馆镇海楼及中国大酒店推出。

广州博物馆副馆长、副研究馆员朱晓秋在接受南都·湾财社记者采访时表示，“这次合作主要是希望在中国大酒店打造一个文化空间，把博物馆的展览引进酒店。这次使用的复刻白瓷，就是希望打破博物馆展柜的界限，让观众零距离接触到文物，并通过插花和消失的西点来激活其新的使用功能，同时赋予其更多的内涵，让文物不再高冷。”

德化白瓷被誉为

“欧洲白瓷之母”

在中国陶瓷史乃至世界陶瓷史上，有一种瓷器，她以凝脂如玉的白惊艳了世界，艳羡了时光，她就是德化白瓷。如今，这抹白瓷走出了“高冷”的博物馆展柜，成为我们百姓手中的“白月光”。

福建德化是与江西景德镇、湖南醴陵齐名的中国三大古瓷都之一，地处戴云山区，境内矿产资源丰富，品种多样，盛产优质高岭土。据广州市博物馆介绍，德化瓷业始于夏商，兴于宋元，盛于明清。宋元时期，泉州在海外贸易政策刺激下，发展成为东方第一大港，德化瓷器开始行销海外，由此促进了东西方贸易和文化交流，此时的德化瓷器以青白瓷、白瓷为主。

其中，德化白瓷以其傲人的瓷质受到海内外尊崇，成就了“世界白瓷***，中国白瓷看德化”的美誉。德化白瓷被法国人称为“中国白”，更被誉为“欧洲白瓷之母”。德化白瓷按功用可分为雕塑人物、陈设供器、生活用具、文房雅玩四大类。

广州博物馆馆藏明清时期德化白瓷近300件，2022年3月，广州博物馆主办的“德化之美——馆藏明清德化白瓷展”在镇海楼展区专题展厅开幕（3月2日-5月25日）；5月，广州博物馆携手中国大酒店，精选展览中的12款德化白瓷的经典器型，分陈设器用、饮食器皿、文房珍玩三组陈列展示在酒店的丽廊餐厅，并将经典的德化白瓷配合主题花艺进行再创作，形成一个文物活化、美学展示和互动的文化空间，作为博物馆展览的向外延伸。

以德化白瓷树头杯承载

推出五款独具岭南风味的特饮

明清时期德化白瓷种类丰富，碗、盘、碟、壶等与日常生活密切相关的器型仍为大宗产品。古代陶瓷常用堆贴技法，多选用梅花、玉兰、荷花、八仙、龙凤等吉祥寓意纹样和中国传统典故，成为传播中国文化的载体。

德化白瓷中的一个“树头杯”穿越数百年时光仍引人注目，这是德化白瓷中独树一帜的品种，因杯型像老树的树头，因此俗称为“树头杯”。树头杯，准确来说是德化窑白釉贴花瓷，造型为浅圈足、喇叭状瓣形口，上大下小，杯身布满粗壮蜿蜒的树干，杯体形似树头；杯身堆塑梅和鹿等纹饰。

今年，广州博物馆与中国大酒店创新性地将德化饮食器丰富的美学和意趣融入粤菜美食之中，研发出五款独具岭南风味的特饮，以德化白瓷树头杯承载，将文物还原到日常生活场景之中。

中国大酒店西餐营运经理肖子浩介绍，“荔枝乌龙冷萃”以岭南佳果荔枝与香浓乌龙茶融合，经过一个晚上的冷萃处理，造就了味道清新、口感丰富的茶饮；“红棉白玉薏仁水”则运用了广州人最喜欢的夏日解暑食材木棉花煲冬瓜薏米水，加上特制的爆珠薏仁在口中迸发惊喜，创新演绎了广式风味，可谓是为老广‘去湿’量身定制。而广东三宝之一的老姜与鲜榨甜菜汁融合，运用拿铁的手法制作的“甜菜姜蜜拿铁”，极具个性的风味，体现了特调饮品的无限可能；还有淡雅的桂花在意式浓缩而来的拿铁咖啡中绽放，带来甜而不腻的醇香之味；清新飒爽的柠啡加入广东凉粉，再配合特殊手法萃出的气泡美式，老广的这个夏天味蕾很“忙”，也很“充实”。

打造**西点

复刻“消失的西点”

配合德化白瓷文化空间在中国大酒店的展出，酒店餐饮团队深度挖掘粤菜餐饮文化，在保持国际化的餐饮品质同时，以技艺精良的烹饪技术，将本地的新鲜的食材化作餐桌上的艺术，推出广府菜、潮汕菜、东江菜等多个粤菜菜系，特别推介煎酿三宝、生菜鲮鱼滑、潮汕砂锅粥、东江酿豆腐、反沙芋头、猪肚鸡等数十道地道粤菜，重新演绎岭南味道。

其中，“消失的”系列也是备受食客关注。广州博物馆和中国大酒店已经复原了消失的粤菜、消失的月饼、消失的点心，2022年首发复刻了“消失的西点”。南都·湾财社记者了解到，去年复刻的“消失的点心”以中餐茶点为主，今年首次复刻了“西点”，即**的西式点心。

南都·湾财社记者了解到，中国大酒店还根据广州博物馆馆藏的1918年甜品菜谱重现极具代表性的四款西洋点心，包括无花果曲奇、手工威化饼、牛油太妃糖和西洋蛋糕。

岭南商旅集团运营部研发总监冯钊麟和中国大酒店西餐副行政总厨马艺东进行了创作和复刻**西点，尤其是一款“无花果”曲奇散发着艺术品的气质。据介绍，其采用传统制作手法的曲奇与酸甜的无花果相结合，其果香和黄油如“金风玉露相逢”，师傅还以广州博物馆德化白瓷展中的一幅梅花图（纹饰取自盖德碗坪仑窑出土器物纹饰图案）为灵感，以无花果曲奇制作出相应的图案。

知多D

德化瓷在宋代

集中于沿海港口大量出口

1987年，广州救捞局与英国海洋探测公司合作，在宋代沉船“南海一号”中打捞出200多件福建德化窑、晋江磁灶窑、景德镇窑系及龙泉窑古瓷精品。2002年，水下考古队再次从“南海一号”中打捞出金、银、铜、铁、瓷类文物4000余件，其中福建古瓷的数量最多，且大部分是德化窑和磁灶窑所产，这批出水的德化白瓷印证了德化瓷在宋代集中于沿海港口大量出口的历史。

明清时期，泉州港开始衰落，但民间贸易兴盛。德化窑偏处一隅，在历史上从未有官窑之名，却在这种历史变革下，凭借其不断提升的白瓷工艺水平和精湛技艺风靡世界，奠定了其在中国陶瓷史上的地位，并成为海上丝绸之路最具代表性的商品之一。明代鼎盛期的德化白瓷胎质细腻坚致，胎色洁白，有着天然象牙般的妙趣，制品釉色迷人，以***白色为大宗，有“猪油白”“象牙白”“鹅绒白”“葱根白”“女儿红”的美称，代表了当时全国白瓷生产的最高水平。

采写：南都·湾财社记者 肖阳

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