开胃小菜学起来！茼蒿除了涮着吃，这样做更好吃，鲜嫩可口又下饭

随着人们生活水平的提高，人们对美食的要求也越来越高。对于食材的选择总是会讲究荤素搭配，和营养的均衡分布，很多蔬菜比肉类还要受欢迎，今天要为大家分享的这道美食，就是用茼蒿制作而成的。

说起茼蒿，想必大家都不陌生，我们在吃火锅的时候，茼蒿是一道必点的蔬菜了。茼蒿在古代宫廷中，又被叫做是皇帝菜，因为茼蒿有着一股清香的味道，能够起到安神养胃，消痰促消化的作用。茼蒿中含有多种挥发性物质，它所散发的特殊香味，能够增加唾液的分泌，从而促进食欲，消食又开胃。茼蒿除了可以用来涮火锅之外，也可以炒着吃，接下来就给大家分享一道蒜蓉虾仁炒茼蒿，简单易学。茼蒿和虾仁炒在一起，蒜香味十足，鲜嫩可口，清香美味。

准备食材：茼蒿250克，冷冻虾仁8个，油盐适量，大蒜三瓣，料酒1/2汤匙，白胡椒粉1/2汤匙，水淀粉适量。

首先我们需要提前把冷冻虾仁放入冷水中自然解冻，用新鲜的大虾制作也可以。去掉虾头和虾壳，挑去虾线，取出新鲜的虾仁。将茼蒿摘去老叶，切掉根部比较老的部位，然后清洗干净，将大蒜切成蒜末。

将清洗干净的茼蒿从中间切成两段，梗的部分和叶的部分要分**。将处理好的虾仁放入碗中，加入料酒和白胡椒粉，少许的盐，淀粉抓匀之后腌制10分钟，这样能够有效的去除虾仁的腥味。

锅中倒入适量的水，烧开之后加入些许的食用盐，然后对茼蒿进行焯水，加入食盐的目的是为了使茼蒿的颜色变得更加翠绿。先下入茼蒿的梗，直到颜色变成深绿色为止，再下入茼蒿叶的部分，然后一起捞出。放入凉水中过凉，捞出控干水分备用。焯水后接着过凉，可以保持茼蒿脆嫩的口感。

锅中倒入适量的食用油，油热之后先把虾仁放入锅中，直到颜色变红，加入蒜末，炒出香味儿，接着放入茼蒿、盐，大火翻炒均匀，再加入少许的水淀粉进行勾芡，继续大火翻炒。翻炒均匀之后关火，盛出来装盘就可以食用了。

这样一道鲜嫩美味的蒜蓉虾仁炒茼蒿就制作完成了。在对茼蒿进行焯水的时候，加入些许的盐能够使茼蒿的颜色变得更加翠绿。焯完水之后一定要接着过凉，可以保持茼蒿脆嫩的口感，在烹饪的整个过程中一定要大火快炒。