又到夏天,虎皮青椒酿最受欢迎,详细做法来了
又到夏天,虎皮青椒酿最受欢迎,详细做法来了
酿青椒,或叫青椒酿肉,也叫虎皮青椒酿,因将青椒皮煎得皱起,似虎皮一般。
有人说这道菜是川菜,我不完全同意。
老家安徽淮南的,打小在家老爸就常做,用当地的大肚子灯笼椒塞上肉,煎至焦黄,加入糖醋汁焖烧,我们兄妹抢着吃,一锅饭不一会就光光了。
这种灯笼椒不似现在的甜椒,略有点辣,壁也不是特别的厚,做虎皮椒正合适。加上了糖醋汁焖烧后,辣就变得似有似无,是孩子们的最爱。
也许用小尖椒做这道菜就属四川菜,我是这样想的。因这道菜在上海人的饭桌上也是常见到的。
主料:青椒和肉泥
配料:葱、姜、蒜、鸡蛋、酱油、盐和糖。
制作:
1.备好这种微辣青椒。这种椒带点辣,壁不是很厚,但也不是甜椒。
2.将肉泥加葱、姜、鸡蛋、盐、糖、酱油拌匀备用(不要打水)。
3.将调好的肉馅塞入洗净去蒂去籽的青椒中。
4.取一煎锅,油热下酿好的青椒煎。保持中火,将青椒皮煎起皱,似虎皮一般,盛出备用。
5.另起锅倒少量的油,油热下葱花和蒜片,炸香,倒入酱汁。酱汁:酱油、盐、糖、醋和高汤或水。
6.然后下煎好的青椒。
7.盖锅焖煮数分。
8.收汁即可出锅。
细微小语:
1.煎时不可火太大,防止煎过了变成焦黑色。
2.拌肉馅时不要打水,水份太大易炸锅;也不要打油,因煎时用油就比较大。
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