又到夏天，虎皮青椒酿最受欢迎，详细做法来了

又到夏天，虎皮青椒酿最受欢迎，详细做法来了

酿青椒，或叫青椒酿肉，也叫虎皮青椒酿，因将青椒皮煎得皱起，似虎皮一般。

有人说这道菜是川菜，我不完全同意。

老家安徽淮南的，打小在家老爸就常做，用当地的大肚子灯笼椒塞上肉，煎至焦黄，加入糖醋汁焖烧，我们兄妹抢着吃，一锅饭不一会就光光了。

这种灯笼椒不似现在的甜椒，略有点辣，壁也不是特别的厚，做虎皮椒正合适。加上了糖醋汁焖烧后，辣就变得似有似无，是孩子们的最爱。

也许用小尖椒做这道菜就属四川菜，我是这样想的。因这道菜在上海人的饭桌上也是常见到的。

主料：青椒和肉泥

配料：葱、姜、蒜、鸡蛋、酱油、盐和糖。

制作：

1.备好这种微辣青椒。这种椒带点辣，壁不是很厚，但也不是甜椒。

2.将肉泥加葱、姜、鸡蛋、盐、糖、酱油拌匀备用（不要打水）。

3.将调好的肉馅塞入洗净去蒂去籽的青椒中。

4.取一煎锅，油热下酿好的青椒煎。保持中火，将青椒皮煎起皱，似虎皮一般，盛出备用。

5.另起锅倒少量的油，油热下葱花和蒜片，炸香，倒入酱汁。酱汁：酱油、盐、糖、醋和高汤或水。

6.然后下煎好的青椒。

7.盖锅焖煮数分。

8.收汁即可出锅。

细微小语：

1.煎时不可火太大，防止煎过了变成焦黑色。

2.拌肉馅时不要打水，水份太大易炸锅；也不要打油，因煎时用油就比较大。