胡洪俠｜汕头书游记之二：老钟叔与龙少

回到店内喝茶。

岸云说，已经有很多人来参观过妈屿蓝了，我们提倡大家各带一本书上岛，留给书店。嗯，这个想法也很妙：登岛前，需要想想让自己的哪本书成为"岛书"；走时最好也可以带一本书走，如此，“岛书”就漂流起来了，此岛也就成了中国书籍漂流第一岛。

有个书架专门展示朋友们送来的“岛书”，我一眼看见醒目位置赫然摆放着一本《潮菜心解》。来汕头前我正读此书，且读得入迷。这并非因为我突然对潮汕美食提高了兴趣（我早就吃得兴趣盎然了），而是因为这本书写得实在太有趣。你很容易把此书当作一本潮菜菜谱、烹饪指南，那就对了，它也确实是一本潮菜烹饪指南。但是，不仅仅如此，书中不仅有菜谱和菜图，还有作者钟成泉先生的“心解”文字。我正是让这“心解”给迷住了。

书前勒口的“作者简介”说，钟成泉，潮商**菜学术研究专委会主任，韩山师范学院客座教授，汕头东海酒家创始掌门人，潮菜高端料理的领军人物。已出版专著《饮和食德——传统潮菜的传承与坚持》《饮和食德——老店老铺》。

为此书写序的沈宏非和沈嘉禄都称钟成泉为“老钟叔”。老钟叔由烹者而成学者，由学者而成作者，而他的“心解”文字，分明又透露出他的另一重“身份”——智者。

我是从下面一段开始喜欢老钟叔文字的。那是”榄仁海鲜炒饭“一节的”心解“。他先是说炒饭的方式方法太多了，然后，笔锋一转：

在汕头市标准餐室学厨时，有一天，罗荣元师傅忽然说要烹制要给菜远活肉炒饭给大家开眼界。只见他切了几片猪肉，择得几片嫩菜新叶，配上几个香菇，迅速下鼎炒熟，含着芡汁淋在一碗热腾腾的白饭上，即刻宣布完成。

罗荣元师傅继续说道，炒饭冠名容易，主要看食材变化，取生鸡蛋去壳放入热饭中，再淋上料汁即可起名叫活蛋炒饭……。

或许是这些天我在重读《射雕英雄传》的缘故，读这样的文字，我忽然读出了**气象，仿佛正在目睹武林高手忽然在徒弟面前演练了一套新创的剑法。本来我是先看图，然后读”心解“文字。之后翻过一页我就直接去找”心解“了，至于这段文字是配合哪道菜而写变得完全不重要了。这些文字完全可以**行走**，完全不需要附在”原材料“”调配料“”操作程序“等项目的后面。旁边有没有一张大幅彩色菜品美图也已无关紧要了。

各行各业的顶尖人物中，颇有一些文字高手，这真让人惊叹。他们没有刻意苦练过句法章法，也无意以文字名家，可是一旦出手，以意谋篇，用情遣词，随性而写，一派率真，貌似毫不讲究，其实已经达到很高境界。许多天天做”文学大师“梦的写作者，努力一生，也未必能抵达此境。这里也许可以化用一个句式：当各路作家千辛万苦登上文学山顶时，发现一帮物理学家、佛学家、画家、烹饪大师等等已经在此恭候多时了。他们有的是时间等那些文字爬坡者登顶，因为山顶上吃喝不愁，且是高端潮菜。是的，老钟叔也早登顶了。

下面一段还是罗荣元的故事：

二十世纪六七十年代，物资匮乏，猪肉都是按额配给的，连饮食店的售卖也是按一定的额度供给，厨师们只好把猪肉切得如风吹竹叶片一样，大家叹为”风吹肉“。真是：观其肉薄如丝纸，品其味入口即化。

记得有一次，我与罗荣元师傅为富人家烹制酒席赚取红包，原计划在酒席上烹制芋香扣肉，但由于时间紧迫，来不及制作。罗荣元师傅灵机一动，把肉切薄了，用南***汁腌制，同时也将芋头切薄片炸了——一道传奇菜肴南***风片肉就此诞生，自此我便记住了这道菜。

读着读着，我猜想这老钟叔是否从小爱看武侠小说呢？不然他如何能把厨房往事写得像**故事那么好看？于是翻到卷尾，果然 ，在“后记”里，老钟叔写道：

我年轻的时候喜欢看带有侠骨仗义情怀的书，对书中一群好打抱不平的人物有特别的感情，然后再看到他们智慧和武功的发挥，不由自主跟着欢呼雀跃。《水浒传》便是其中一部……

我赶紧翻到封面，这才发现护封右上角竖排一行小字：

一百零八种潮汕味道

再翻目录，发现我刚才看的“心解”都属于“三十六天罡”，后面还有“七十二地煞”。原来如此。

我只读了“三十六天罡”就登上了开往汕头的高铁。晚上在妈屿蓝竟然又见这本书，何其有缘。听说以后几天中的某顿饭，老钟叔可能出现。嗯，这符合武侠小说套路：传闻某派宗师可能在某次武林大会上出现，但也可能不出现。

我正在店内边写公号边胡思乱想，忽然听闻一串“大侠来了、大侠在哪里”的声音，从海风荡漾的门外传来。我犹犹豫豫站起身，迎上前去，手还没有调整到握手的标准姿势，就被匆匆伸过来的另一只暖暖的手握住了。

握我手的人个子不高，一身白色衣库，脸色白中泛红，双目圆睁，高声亮嗓，问候不停。旁边一堆人，没人给我介绍他是谁，也没人给他介绍我是谁。看来我们俩都已经知道谁是谁了。他既然知道我是“大侠”，那他就是邱传龙了。

“龙少好！“我也抬高嗓门儿，以方便我们俩的问候能在同一个频率上对接、共振。岸云早有交代：邱传龙是合胜集团董事长，但是他讨厌人家叫他”邱总“，他喜欢朋友们都叫他”龙少“。我们所在的妈屿蓝合胜书店就是他创办的，邀请我5月2日主讲”深圳十大观念“的合胜读书会也是他创办的，店内墙上那首雕刻在木板上的诗，也是他写的。

”为了见你，我今天晚上没有喝酒。“他哈哈笑着，说要领着我在店内店外转一圈，将十大设计亮点一一给我们揭晓。

转到那幅刻有他诗作的书法作品前，有人喊”这是龙少的诗“！龙少把手一挥：”写得这么差，哪是我写的哈哈。“

有人已经读道：

看山是愁

遇雨即伤

我转身，你一抬头

这伤愁

一起一伏

是岁月神偷

更替了日出和日落

风起了

云涌来

万家灯火阑珊

我的眼

可以一眼看到你

留着的那盏灯

此刻，我才读懂了你的沉默

台阶上苔花依旧

仿佛是秦时八百里的守伺

斜阳若影

恰如是唐风昨昔

一袭袈裟不换江山易姓

恰是你的温柔

整夜都是你惊艳世间的抄经

无书无墨无字无迹

便好便此便是便刻

一洗春风

春不见大地

一立秋凉

秋晚回红霞

君见卿，卿见君

朝朝有暮暮

同同和尘尘

此心无垠皆莲开

话音未落，龙少已经带头走上二楼，说：“真正的大书在二楼，两百多万一套，是一个朋友放在这里的。那朋友和你也是朋友，你们很熟，天下很小。”

听到此我已经知道他说的朋友是谁，那套大书又为何如此之贵。【未完待续】

图/文：胡洪侠