拌饺子馅的正确做法，做对了，饺子超好吃回味无穷

提起饺子大家都不陌生，只要是中国人，几乎都吃过这种看似普通的家常美食，毕竟它的流传历史已经有1800多年了。特别是在北方，逢年过节，每家的餐桌上一定少不了饺子。当然，平时大家想吃的时候也会亲自和面、调馅、煮饺子。吃饺子不仅是因为他美味，而且更是吃一种幸福的情怀。

一般情况下，大家包饺子都是选择用生肉馅的，因为包好后的饺子还需要下锅蒸煮，选择用生肉馅，饺子下锅煮熟后就会汤汁饱满，吃起来更为爽口一些。不过现在的人都喜欢探索和追求创新，很多人对饺子也做了不同的改良，比如说用熟馅包饺子。

熟馅的材料也很广泛，除了包包子会用到熟馅外，很多人也用熟馅包饺子。炒熟后的肉馅更加香，而且也更容易熟。一般熟馅的制作方法是先将肉丝或肉末下锅煸出香味，然后加调味炒到7-8成熟，盛出与配菜（生的）搅拌均匀，制成馅料，然后包成饺子。

说到这里，大家会有疑问，到底饺子馅用不用提前炒制呢？今天就为大家分享正确的做法：

一般包饺子的肉馅都是生的，会选择直接用生肉来调馅。猪肉一般会用五花肉来做底馅，绞成泥，或者手切成小块，再剁成肉泥。放入葱末、姜末、酱油、盐、香油、大料水（花椒、八角等用沸水冲泡）来调味，搭配爱吃的蔬菜，可以做成韭菜猪肉饺子，白菜猪肉饺子、藕猪肉饺子、芸豆猪肉饺子等。

用生肉调制的馅，水分含量高，煮熟的饺子更容易爆汁，皮薄汁多，非常好吃。生肉调制的馅，拥有一定的黏性，在包的时候更容易包出皮薄馅大的饺子，而且煮熟的饺子馅是肉丸状，口感更扎实一些。

包饺子的肉如果不是肉泥，是肉丝或小肉丁时，就需要提前向肉丝炒制。比如我们做的鱼香肉丝馅的饺子，包饺子的肉丝，就是需要下锅炒制的。也有人因为嫌肉泥馅饺子吃着不过瘾，想吃肉丁馅饺子，也是需要提前煸炒的。炒过的肉馅包出的饺子，也拥有不一样的风味。肉经过煸炒，肉香味道会更加香浓，包出的饺子，也非常好吃。

只是炒过的肉馅，水分含量比较低，包出的饺子馅不太容易成团，比较散，但是这都不影响饺子的风味。将肉馅煸炒后，放入喜爱的蔬菜和调味料进行调味。或者蔬菜也可以进行处理，也把蔬菜炒制一下，与煸炒过的肉馅拌匀，包出的饺子味道香浓，好吃。

比如韭菜鸡蛋饺子、青椒鸡蛋馅的饺子，拌馅就需要提前把鸡蛋炒熟。鸡蛋打入碗中，将蛋液在锅中炒制成鸡蛋碎，之后，放入蔬菜碎的碗中，放入色拉油搅拌均匀，最后放入食盐调味，一盘素馅的饺子馅料就调制好了，这种素馅里的鸡蛋是需要下锅炒制的。

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