拌饺子馅的正确做法,做对了,饺子超好吃回味无穷
提起饺子大家都不陌生,只要是中国人,几乎都吃过这种看似普通的家常美食,毕竟它的流传历史已经有1800多年了。特别是在北方,逢年过节,每家的餐桌上一定少不了饺子。当然,平时大家想吃的时候也会亲自和面、调馅、煮饺子。吃饺子不仅是因为他美味,而且更是吃一种幸福的情怀。
一般情况下,大家包饺子都是选择用生肉馅的,因为包好后的饺子还需要下锅蒸煮,选择用生肉馅,饺子下锅煮熟后就会汤汁饱满,吃起来更为爽口一些。不过现在的人都喜欢探索和追求创新,很多人对饺子也做了不同的改良,比如说用熟馅包饺子。
熟馅的材料也很广泛,除了包包子会用到熟馅外,很多人也用熟馅包饺子。炒熟后的肉馅更加香,而且也更容易熟。一般熟馅的制作方法是先将肉丝或肉末下锅煸出香味,然后加调味炒到7-8成熟,盛出与配菜(生的)搅拌均匀,制成馅料,然后包成饺子。
说到这里,大家会有疑问,到底饺子馅用不用提前炒制呢?今天就为大家分享正确的做法:
一般包饺子的肉馅都是生的,会选择直接用生肉来调馅。猪肉一般会用五花肉来做底馅,绞成泥,或者手切成小块,再剁成肉泥。放入葱末、姜末、酱油、盐、香油、大料水(花椒、八角等用沸水冲泡)来调味,搭配爱吃的蔬菜,可以做成韭菜猪肉饺子,白菜猪肉饺子、藕猪肉饺子、芸豆猪肉饺子等。
用生肉调制的馅,水分含量高,煮熟的饺子更容易爆汁,皮薄汁多,非常好吃。生肉调制的馅,拥有一定的黏性,在包的时候更容易包出皮薄馅大的饺子,而且煮熟的饺子馅是肉丸状,口感更扎实一些。
包饺子的肉如果不是肉泥,是肉丝或小肉丁时,就需要提前向肉丝炒制。比如我们做的鱼香肉丝馅的饺子,包饺子的肉丝,就是需要下锅炒制的。也有人因为嫌肉泥馅饺子吃着不过瘾,想吃肉丁馅饺子,也是需要提前煸炒的。炒过的肉馅包出的饺子,也拥有不一样的风味。肉经过煸炒,肉香味道会更加香浓,包出的饺子,也非常好吃。
只是炒过的肉馅,水分含量比较低,包出的饺子馅不太容易成团,比较散,但是这都不影响饺子的风味。将肉馅煸炒后,放入喜爱的蔬菜和调味料进行调味。或者蔬菜也可以进行处理,也把蔬菜炒制一下,与煸炒过的肉馅拌匀,包出的饺子味道香浓,好吃。
比如韭菜鸡蛋饺子、青椒鸡蛋馅的饺子,拌馅就需要提前把鸡蛋炒熟。鸡蛋打入碗中,将蛋液在锅中炒制成鸡蛋碎,之后,放入蔬菜碎的碗中,放入色拉油搅拌均匀,最后放入食盐调味,一盘素馅的饺子馅料就调制好了,这种素馅里的鸡蛋是需要下锅炒制的。
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