这些老字号，藏着南京人的小时候……

绿柳居始建于1912年，因坐落于桃叶渡的绿柳中，故名＂绿柳居”。

开业之初定下做“素食馆”，且独创了不少绝技。

素烧鹅、素什锦、麻油菜包...尤其是过年之前，几大盆都不够卖。

南京人的过节，就好这口！

虽然是素菜馆，但菜的名字不能输。

＂糖醋排骨”中一块块漂亮的＂猪小排”看起来有骨有肉

其实是削笋为骨，绕上面筋做肉；

＂糖醋刀鱼”一条条有头有尾，有眼有嘴，有腮有鰭，

其实是用豆腐皮做的……

还有种种仿荤素菜，色、香、味、形，

可以说是面面“以假乱真”。

喜欢吃素的朋友真的可以去试试。

夫子庙建康路68号

中山南路400号熙南里10号

太平南路248号等多家分店

说到老字号，自然不能不提到马祥兴。

创建于1845年清朝道光年间的他，至今已有174载。

***元老于右任曾为马祥兴亲笔题写了这一副对联，横批题作＂饶有风味”

其风味可见一斑。

马祥兴的独特招牌菜，非“四大名菜”美人***、松鼠鱼、凤尾虾、蛋烧卖莫属。

＂美人***”别听名字“生猛”，其实是用活口鸭胰脏为原料，口感娇嫩无比；

＂松鼠鱼”用新鲜桂鱼为原料，剞花刀成松鼠身，炸成后速端上桌，皮厚肉紧，味道鲜美。

＂蛋烧卖”用蛋皮代替面皮，用虾仁代替糯米馅心，制成后色泽淡黄，形似烧卖，却胜似烧卖；

＂凤尾虾”则选用鲜活大河虾，以大青为最，个个鲜美。

鼓楼区云南北路32号

永和园始建于清朝光绪年间，坐落在贡院街上，前身是清末南京城著名的

当时一些扬州的大师傅常来此茶馆

那时，雪园在秦淮河畔便颇负名气。

在这里还有件趣事：上世纪50年代和60年代，京剧大师

如今，永和园三层楼阁古色古香，以秦淮小吃最为地道，以

干丝切得细如棉线能穿针，更具特色的是滚沸的开水浸烫数次后，无一点豆腥味，口感更觉得绵软柔韧。

秦淮区建康路68号

这种卤制方法由祖上传给子孙，已有几百年的传承历史。

现马仕斌家中还存有传承的百年老卤。

上图为

是马家用于烧水、烫鸭子、煮制盐水鸭、定期提炼百年老卤用的。

左边是小石磨，由于当时没有精细盐，只有大子盐，

磨子是将大子盐和香料炒香后磨细，腌制板鸭、盐水鸭用。

一器一皿，都是岁月的见证。

江宁区湖熟街道灵顺北路91号

始创于1920年的安乐园，是目前南京市单体最大的清真菜馆，

被称为

也是南京仅剩不多的早茶老字号，很多老南京都习惯来这里吃早饭

还有

获＂江苏名菜名点“称号的

细沙小包等清真小吃制作技艺还被评定为＂江苏省非物质文化遗产”；

秦淮区王府大街138号

先来说个有趣的故事。

清宣统二年的一天,七家湾宰牛坊的老板魏年宝叫伙计到金恒兴鸭子店斩一碗鸭子喝酒，并叮嘱不要多,要好的,不论价钱多少。

金恒兴老板不屑一顾地说:要吃好的自己开鸭子店。”

伙计将金恒兴老板的原话禀报魏年宝，魏老板一听火冒三丈

一气之下便在金恒兴的对面买下一片60平方米的门面房

后来由于战争，南京不少鸭子店老板外逃，魏洪兴却兢兢业业守着摊子，并聘请名师，汇集各家所长，几经寒暑，终于创出自己的特色和名气。

当时南京有名的太平洋、六华春、皇后饭店等大菜馆都竞相从魏洪兴进货，成为南京城南的一块金字招牌,因而有了

魏洪兴的招牌为

除了板鸭之外，魏洪兴别具特色的鸭制品还有腊鸭脯、枇杷鸭、蝴蝶鸭、蝙蝠鸭尾等，这些产品也都是以优质鸭坯精工制作而成。

建邺区长虹路275号

始于1901年，南京最大的连锁面馆，做了上百年的看家面，哪有不尝尝的道理？

刘长兴的创始人叫刘国发，创店伊始治店极严，立有不少

面点制成，老板要亲口尝一尝；

包子出笼，先得切开一只，对肉馅作仔细观察，不满意的不许上桌。

倘若顾客吃包子留下了顶盖，就分析是否是因为顶过厚过大;

面条剩了半碗，则必研究问题究竟出在哪儿…

图自：刘长兴城东店

虽然是做面条起家，但是他们家最有名的确是

选用黄多肥鲜的河蟹，手工擀制成皮，皮薄均匀有劲，四张皮仅有一两四钱重；

包馅时同时均匀地包上一份蟹肉，捏出的花纹均在24个左右；

入锅蒸熟后，花纹清晰，

实际上何止是“刘长兴一绝”，应当说是南京一绝。

玄武区北京东路36号

秦淮区中山东路506号

高楼门6号等多家分店

三天不吃鸭，走路要打滑，南京人是无鸭不欢的。

韩复兴的鸭子以＂皮白而细、肉肥而嫩、油多而鲜”著名。

切成片状的鸭肉看起来莹白透亮，眯起眼睛夹起一块放进嘴里，再抿一口小酒，优哉游哉。

传说每年官府入贡时，都要精选一批韩复兴的鸭子，用荷叶及五彩丝线包裹捆扎，作为＂官礼贡鸭”，并与苏绣、镇江香醋并称

在南京，韩复兴绿色的门头就是盐水鸭的代名词。

秦淮区户部街32号

秦淮区箍桶巷102号

太平门街10-17号等多家分店

三六九面馆建于1946年,以三六九芳记点心总汇商号示人。

据传,此前有部分重庆军政人员因不习惯川味餐饮而将南京三六九(菜馆)移植到重庆。

这波操作很硬核了！

三六九面馆初期,是以点心总汇为特点的。

米面点心、干稀搭配、甜咸兼顾、以江浙风味为主。

萃取南北东西特色,故而有

主打小笼包饺、千层油糕、各式酥点等。

以应时小吃(如春卷、蟹黄包、银丝卷等)为特色。

尤其是店内的

鼓楼区湖南路狮子桥39号-2

金春锅贴店始创于清朝末年。

金春锅贴好在哪?曾有人以

即;肉新鲜、料子好;馅子切得好;佐料用得好;馅子拌得好;形状包得好;上锅煎得好;火候用得好;用油放得好;卤多味口好;吃了这次,还想下次（口碑好）。

金春锅贴在制作上选料严谨，先烫成雪花面,然后复凉水糅合至三光”;

馅心一律选用肥痩适当的新鲜猪腿肉；

煎制则是

图自：南京映像

鼓楼区大方巷25号

包顺兴在夫子庙地区可谓是无人不知、无人不晓。

1937年6月由包思志建立，初建时地址在武定桥的桥棚内，

所谓

当时武定桥的桥棚内以汤面最为有名，以鱼肉为常供，还有虾鳝蟹雉。

据史料记载,南京城最早的小笼包饺就是包顺兴茶社首创,被誉为南京

老南京有句歇后语是：包子不就醋，等于吃抹布。他们家的小笼包即使不蘸醋也很香。

秦淮区实辉巷25号

四鹤春创建于1932年，与镇江宴春、扬州富春，并称为

成立之初,周边的常客均是水西门码头一带的木材商、布匹商、茶商等商贾名流，生意非常红火。

装烧菜的大碗是一种高座、加盖的大盖碗,菜肴烹制好后装入大碗中盖好,送到食客面前或食客家中。

后来四鹤春经历了企业改制,在传统的小笼包、烧卖、浇头汤面的基础上,开发增加了

选用无名指粗细的活鳝鱼,经开水烫好后制成鳝丝,然后加料酒等调料腌制,用净素油将鳝鱼丝爆成金**,再经调料烹制成鳝鱼浇头。

面汤是用鳝鱼头骨经油爆,加水用小火煨成浓汤,面好后加上细姜丝、川椒粉即成。

这样的鳝鱼面,鲜香酥软原汁原味,鲜美无比。

秦淮区洋珠巷78号

江苏酒家原名义记复兴菜馆,初创于1946年。

初建时的复兴菜馆,仅有六张台面,所营品种不过三四十个。

1973年,复兴菜馆正式更名为“江苏酒家，

并被授为

时至今日，仍有不少人婚宴、满月设在江苏酒家，

并交代一定要有

感受一份阔别已久的慢工细活以及记忆里的老南京风味。

鼓楼区建宁路255-1号

“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”

说到汤包,在南京人的记忆里,最有名气的毫无疑问是

鸡鸣汤包于上世纪50年代落户南京鸡鸣酒家。

那时候的鸡鸣酒家还在鼓楼百货商店旁边的

光线昏暗，却天天门庭若市。

想吃汤包还得先买“飞子”（一种类似粮票的代币券）。

汤包一笼八个附赠一碗清淡可口的蛋皮鸡丝汤。

两个人，一笼包，便可对坐畅聊好半天。

湖南路狮子桥7号

正洪街18号东宇大厦商业一层A06号

汉口西路22号等多家分店

来源|南京市商务局、南京市老字号