你还在用丝瓜炒蛋？换个搭配鲜出新高度

原标题：你还在用丝瓜炒蛋？换个搭配鲜出新高度

在小海鲜界，蛏子凭借肉质肥厚一直有着无法撼动的地位。俗话说“四月蛏肥美，莫负西施舌”，尤其是立夏后一天比一天壮，肉嫩甜香、清鲜不腻。

图片源于网络

蛏子，既能混迹于餐厅，作为黄金头牌；也能出没于家中，化身开胃小菜。

无论是清蒸、爆炒或葱油等任何烹饪方式，它的百变滋味总能让其成为餐桌上的最受瞩目的焦点！

但在这道菜里，蛏子甘成配角？

丝瓜炒双鲜，摆脱了原先丝瓜的固定搭配，贝壳类的鲜味直抵丝瓜深处，加上其本身的鲜甜味道，更是锦上添花、回味无穷。

而且在制作上基本遵循食材本味，只需家常调味和快速翻炒就能将两者完美融合。

这道丝瓜的满分创新时令搭配，就是出自于获得“黑珍珠餐厅指南一钻”等多项荣誉的食庐。店内把“传承创新、时令为序”的想法延续到每一道菜品上，只为让食客品尝到不一样的新淮扬味。

那今天就请到了食庐的行政总厨孙晓阳，来教大家这道丝瓜炒双鲜家常版做法，仅需两步快手上桌，绝对成为抢手货！

孙晓阳

食庐

行政总厨

橄榄中国餐厅大奖——实力名厨

食材准备

/ 食材/ : 1个苹果丝瓜、200g蛤蜊、200g蛏子

/ 调味 /：盐、糖、胡椒粉、料酒

店内选用的是苹果丝瓜，在口味上会更爽脆鲜甜，但在家也可用广东胜瓜或普通丝瓜代替。

挑选新鲜蛏子，有两点需注意：

一、蛏子触须需透亮、有弹性

二、活的蛏子触碰后触角会**伸缩

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1 茶匙 = 6 ml

制作过程

01

第一步：准备馅料

将蛏子和蛤蜊放入水中，滴入1茶匙（6ml）油浸泡40分钟。

水内加油是为了

让蛏子和蛤蜊吐尽沙子和污垢

丝瓜去皮后，去头去尾去囊，改刀成条状。

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正确示范如下▼

在沸水中加1调羹（15ml）料酒，再倒入蛤蜊。

饭店内让蛤蜊壳加快开壳速度的方法：

中途加次水

待壳微微张开后加冷水，直至壳全开后立马捞出。

正确示范如下▼

同样操作，把蛏子焯水，壳开后捞出备用。

蛏子壳薄比蛤蜊焯水时间更短

将处理完的蛏子和蛤蜊去壳取肉。

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蛏子壳内的黑线里面有沙，需要去除

正确示范如下▼

02

翻炒速度一定要快！

保证鲜嫩爽脆的口感

第二步：翻炒

热锅冷油，开小火，放入1调羹（15ml）油和丝瓜翻炒。

炒至断生变色即可，捞出备用。

保持小火，锅内留底油，放入葱姜、蛏子肉、蛤蜊肉、1调羹（15ml）料酒、3调羹（45ml）水和丝瓜。

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再加入1/3茶匙（2g）盐、1/5茶匙（1g）糖、1/5茶匙（1g）鸡粉和胡椒粉，翻炒。

胡椒粉可依照自己口味添加

能起到去腥增香的效果

最后放入0.5调羹（7.5ml）水淀粉和1调羹（15ml）油，快速翻炒出锅。

出锅前淋油可让菜色更诱人

你还只会丝瓜炒蛋、丝瓜炒毛豆吗？现在这个创新的双鲜搭配，让你一口感受鲜、脆、甜、嫩等多重味蕾享受。还不赶紧去菜场采购起来……

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