牛身上最好吃的部位，一头牛只有4公斤，只有会吃的人才知道！

双笋炒牛柳

By璐瑶20082008

配料：

莴笋250克、春笋250克、牛肉150克、精盐适量

烹饪步骤：

1.将春笋切成手指长的小段

2.莴笋去皮切好

3.牛柳用料酒腌制一会

4.将双笋焯水捞出备用

5.起油锅入牛柳翻炒片刻

6.另起油锅倒入双笋翻炒一下

7.加入炒好的牛柳

8.加适量的清水和盐煮一分钟

9.加鸡精即可享用了

10.好吃

烹饪小贴士：

1、黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为**，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。2、犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量**脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，切面呈大理石状花纹，质量最好。

3、犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌肉较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只在肌肉间夹有少量脂肪。

4、此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈**，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。