南北方面条的最大差别之研究

南北方的面条最大的差异，不在咸甜酸辣等口味，从我40年吃面的经验和深入研究发现了最大的差异，并找出了其中差异化的内在因素。

这个最大的差异就是：

北方的面条绝大部分是扁形条状，就是我们手工面刀切的造型。

南方面条绝大部分是圆形条状的，相对较细。别小看这个细微的差异，其实隐藏的是地域文化、民风的不同；南方人细腻精致，对生活细节相对有要求，同时田地相对较小，就想南方的弄堂，狭窄幽静深远……北方的特征是地广人稀民风相对彪悍不拘小节，吃面要大口，面条要宽，吃起来才够嘴……所以才有陕北的裤带面等宽面，东三省、陕甘宁、山西、山东、河南、皖北、苏北等地区面条大多以此形态呈现。这个就像地域的人物性格一样，宽厚、耿直、硬朗[呲牙]

再观江浙沪、皖南、江西北部等区域面条都较为细腻，处处透着精致、讲究、圆融。如江南景色一般，蜿蜒流淌。仿佛每一根面都经过筛选打磨[捂脸]。

北方的面条是个糙汉子，有力气且耿直

南方的面条是个二八少女，有身段且内秀

当然除了这些还有其他各种差异，比如做法等，但是形态才是最大的本质差异。

几十年的面没白吃[大笑]，终于发现了这一背后的本质。