华山路上的“云和面馆”装修后重新开业了，知名的“三虾面”终日飘香！

晚上六点，云和面馆内就已经坐满了食客。这家面馆坐落在华山路上的复旦中学对面，开业于2017年，在沪上颇具美誉度。今年2月，因为店里内部装修较为陈旧，面馆暂时歇业进行装修。当时，不少老食客颇为不舍。

5月8日，经过三个月的装修，云和面馆重新开业。装修后，面馆环境更加干净敞亮，桌椅也有所增加。随着面馆一起重新迎接大家的，还有店里的招牌——时令三虾面。

三虾面的“三虾”指的是虾仁、虾脑和虾籽。制作时要把小河虾仔细拆分，将三个部位的食材融为一体制成浇头。整个过程费时又费力，需要大量的人工方能成就一碗好面。这碗“功夫面”在云和面馆每天要上演超过10余个小时，难怪食客会近悦远来。

店主傅女士告诉“宁宁”，三虾面是用春末夏初时节的小河虾所制而成，地道的三虾面只卖两个多月。虾仁Q弹劲道，虾籽像漫天繁星一样密布在面条上，橙红色的虾脑点缀其间。面条上桌后，趁着面没坨，便要迅速拌开。挑一筷子面入口，口感顺滑软绵，虾籽在唇齿间爆开，虾仁弹牙，格外鲜美。

店里食客满满，还有不少人等位。市民李先生早就听朋友推荐过云和面馆，得知面馆已经重新开业，特意过来尝试。他点了招牌蟹粉三虾面，搭配店里自制的翡翠面，面条加了蔬菜汁，均匀拌开，色彩丰富、飘香四溢。“虾仁的鲜和蟹粉的鲜是不同的，虾仁鲜得清爽，蟹粉鲜得醇厚，搭配在一起，感觉恰到好处。”李先生说。

除了三虾面，云和面馆的小菜也颇受欢迎。烟熏蛋点单率很高，每天早晨新鲜制作，需要先在85℃恒温热水中煮制5-7分钟，再熏制出淡淡烟熏味。Q弹的外表裹着柔软温润的溏心蛋黄，咬下一口，满嘴留香；麻酱腰片用料为现切的腰片，要先冲水3小时，确保没有丝毫腥味，烫煮后再浇上手磨芝麻酱，霎时间点亮味蕾。感兴趣的朋友们不妨去前去品尝一番。

记者、摄影：甘力心

编辑：高琴

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