鸡蛋到底怎么选?看看你做对了吗?
有些人在买鸡蛋时,很在乎蛋皮的颜色,专门选购红皮蛋,认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋的营养价值高。
其实不然。两者营养素含量并无显著差别。白皮与红皮鸡蛋蛋白质含量均为12%左右,脂肪含量是红皮的略高,为11.1%,白皮的略低,为9%,碳水化合物两者差别不明显;维生素A含量是白皮的较高,红皮的较低,维生素E是白皮较高,红皮较低;其他营养素含量比较,相差不明显。
蛋壳的颜色主要是一种称为卵壳卟啉的物质决定的。有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉,因而蛋壳可呈浅红色,而有些鸡如来航鸡、白洛克鸡和某些养鸡场的鸡不能产生卵壳卟啉,因而蛋壳呈现白色,鸡蛋壳颜色完全是由遗传基因决定的。因此,在选购鸡蛋时,无须注重蛋皮的颜色。(via 广东省妇幼保健院)
来源: 广东12320
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