潮汕人的快乐，是它给的！

世人皆知，潮汕人爱喝茶，却不知道几百年前，茶就是他们的日常饮品了。在潮汕当地，家家户户都会备着茶具，每天喝上个几轮。这还不过瘾，潮汕人更是走到哪都保持着对喝功夫茶的热忱。

看似一杯简单的茶 却暗含了许多学问，泡茶、斟茶、品茶、添茶都有讲究。潮汕人深谙其道，讲究茶礼，很多做生意的潮汕人都是泡茶高手，因为潮汕工夫茶蕴含了生意经。潮汕人比较富的原因或许就跟爱喝茶有关：“喝茶的时候都觉得自己穷，大家聊的是怎么做生意。” 就着一壶功夫茶谈天论地，练就了敏锐思维和好口才，**了乡情、友情和人情，大家和气生财。

如果评选潮汕人最喜爱的茶排行榜，那么潮州当地出产的凤凰单丛茶必须名列前茅。

喝茶就喝凤凰单丛

万千芬芳的凤凰单丛，誉为“茶中香水”。属于半发酵型乌龙茶，凤凰单丛茶叶中蕴含的芳香物质丰富，具有调节神经系统、荷尔蒙系统，帮助人体身心纾解、调理新陈代谢，达到促进身体健康心理愉悦的功能。通过品饮香气馥郁的单丛茶，可以消除紧张、焦虑情绪，建立乐观积极心态的作用。

凤凰单丛茶从何而来

凤凰单丛茶，广东省潮州市潮安区特产， 中国国家地理标志产品。

图片来源 | 纪录片《茶，一片树叶的故事》

凤凰单丛又称凤凰乌岽单丛，因产自广东省潮州市海拔1319米凤凰山东山腰的乌岽村而得名，属于半发酵乌龙茶。因实行单株采摘、单株制茶、单株销售方法，将优异单株分离培植，并冠以树名，故称凤凰乌岽单丛茶。

凤凰单丛有一百多个株系与类型，据潮州凤凰茶树资源志介绍凤凰茶分为自然花香型、天然果味香型和其他清香型。凤凰单丛茶属于半发酵乌龙茶，是六大茶类中乌龙茶类的细分品种。其中最近深受年轻人喜爱的手打柠檬茶中，著名的鸭屎香便是来自这些优异单株的凤凰单丛茶。

单丛茶分类

为便于茶叶的生产、采制和销售，凤凰茶区的茶农和茶商很早以前就对单丛给予命名。单丛的命名的方法也有多种方法，归纳起来主要有以下几种：

1.按其叶色分：乌叶、赤叶和白叶；

2.按其采摘期分：特早芽种、早芽种、中芽种和迟芽种；

3.按其成茶的香型分：黄栀香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香十大香型以及柚花香、橙花香、杨梅香、山茄香、黄茶香、苦味茶、附子香和其他清香型等品种和株系。

其中，按成茶的香型分类，是目前凤凰单丛最通行的分类方法。

单丛茶采摘及

制茶工艺

凤凤凰单丛茶采摘一般分为春茶（4-5月）、夏暑茶（7-8月）、秋茶（9月）和雪片茶（10-11月）。采摘时间从上午露水干后到下午5时止，以下午2-4时最佳。好茶早晨不采，中午太阳过旺不采，傍晚不采，下雨天不采。

初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合。采摘—晒青—晾青—浪青—杀青—揉捻—解块—烘焙 ；每一工序皆不可粗心随意。

单丛茶品质特征

凤凰单丛茶外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，滋味浓醇鲜爽，具有独特的山韵。

素有"形美、色翠、香郁、味甘"的特征，是半发酵茶，综合了绿茶和红茶的制法，既有红茶浓醇味，又有绿茶清芬芳。

优质单丛茶都有"香"、"活"、"甘"之品质。香，口含茶汤有清香芬芳之气冲鼻而出，又有齿颊留芳清爽之感，是茶本身的香和天然花果香，不加任何香精。活，润滑、爽口的快感、少涩感、喉感清洌。甘，回甘快而力度强，清爽甘滑，俗称"有喉头"。

单丛茶物质成分与作用

凤凰单丛内含物质丰富，水浸出物总量达到35.63-49.41%，茶多酚总量高达 22.64-39.12%，儿茶素8.91-17.39%，黄酮类8.27-14.05%，*** 2.349-5.334%，氨基酸 1.15-2.96%。

由于含有丰富的内含物，使凤凰单丛具有自然花香，香气持久，滋味醇厚爽适，回甘力强，耐冲泡的特点，是为品茶爱好者的品尝上品。它的主要作用有 兴奋提神，解渴、解腻、助消化；利尿止痢；减肥降血脂，有助于防止血管硬化、防止动脉粥样硬化和消炎抑菌等。

爱上凤凰单丛，从蜜兰香开始‍

蜜兰单丛其成品茶有明显的甘薯“蜜味”，且芝兰花香，蜜香持久。芝兰香幽雅细长，滋味醇厚回甘，有“浓蜜幽兰”特韵，饮后满口生香，极耐冲泡。

汤色清澈黄亮，含有较高的氨基酸、维生素、茶多酚和生物碱等多种营养和药效成分。

蜜兰香单丛茶冲泡时在几步之外便能闻其吞味，饮之回味无穷，一向以形美、色翠、香郁、味甘“四绝”而闻名。

其成品茶外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，清雅；回甘力强；独具山韵，有诗云“愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙”。

凤凰单丛——鸭屎香

鸭屎香凤凰单丛，又叫乌叶单丛，属半发酵的乌龙茶类，是珍贵名丛之一。

如此好茶为何叫鸭屎香呢？

话说很久很久以前，一位茶农初从乌岽引进，种在“鸭屎土”（黄壤）的茶园里，当地人喝过这种茶之后都称赞此茶极好，纷纷问是何名丛，什么香型。茶农怕被人偷去，便称此为鸭屎香。但茶好不由俗名，还是有许多人想尽办法获得了茶穗进行插枝、嫁枝。结果鸭屎香的茶苗也在凤凰地区扩种，“鸭屎香”的名字便传开去。

干茶乌润粗壮，均整挺直，夹杂浅**，表面汪润有光。茶一拿出来，即可闻到清新悠扬的兰花香气，条索完整，无杂质。

品茶汤：橙黄明亮，香气浓郁高扬，入喉后爽甜柔顺，滋味醇厚浓烈，回甘力强。

赏茶底：叶片肥厚完整，有弹性，肥嫩有光泽。茶底得到很好的舒展，轻闻还有屡屡茶香，少渣，不破损。

鸭屎香的香气是独特的天然兰花香和蜜香，充斥在口腔与唇齿之间，饱满而甜润，香气浓郁持久，像阳光穿透树林，温暖而芬芳。入口的甜味首先由香气而来，可谓是“未见其茶，先闻甜香”，入口甜润清爽，舌底涌泉，回甘明显。

凤凰单丛——杏仁香

凤凰单丛杏仁香，是一种带淡雅杏仁香味的乌龙茶。杏仁，本是一味坚果中药，其香气带有一种清新的药香，微微的苦甘中透着特殊香气。凤凰单丛杏仁香，正是具备杏仁的药香特点，故名。

杏仁香单丛树种，从鲜叶的杀青、揉捻、烘焙直至成茶冲泡品饮，整个过程都具有淡雅的杏仁的香味，极具代表性。

杏仁香，叶片小，叶边齿形细而深，分支密度大，属早熟品种。 因叶片边缘呈锯齿形，又名“锯朵仔”或“锯剁仔”。

杏仁香的魅力，在于滋味具有丰富的层次感。茶汤鹅黄明亮，绵柔细滑，辨识度高。

茶初入口，有一种很淡的类似中药苦杏仁的味道，但那是一种清凉的苦味，苦味过后，就只剩下甘香，夹杂着兰花香馥郁的茶味和淡淡的甜冽，留在唇齿之间。茶味的苦，是茶最原始的味道，是人生的真味，是生命的真味。正是因为茶的苦，茶才意味深长，回味不尽。

待冲泡到七八道之后，刚初入口时的苦杏仁味已经很淡，可那种清爽的余香却久久不去。沉浸在茶的清爽余味中，恍惚觉得茶味便是生活的真味了。

凤凰单丛——大乌叶

大乌叶单丛，是凤凰单丛的常见品种，关于“大乌叶”这个奇怪的名称，其叶色较深绿，叶幅较大，因在潮州语言中，颜色较深为“乌”，故取名“大乌叶”。

大乌叶单丛的生产，按季节不同而有春茶、夏茶、秋茶、冬茶（雪片）之分。其中，春茶一季因气温较低加上加工而成的茶叶外形比较粗壮，于是取名：雪片。

雪片茶是单丛茶中产量最少的一种茶，也是香气最浓郁，最持久的一种茶。大乌叶单丛以春茶最好，其条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，汪润有光，并有朱砂红点。

大乌叶单丛在冲泡时，清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘。冲泡时汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称，是标准的而独具特色的乌龙茶，清香持久，回甘足。

待冲泡到七八道之后，刚初入口时的苦杏仁味已经很淡，可那种清爽的余香却久久不去。 沉浸在茶的清爽余味中，恍惚觉得茶味便是生活的真味了。

“食茶”就像一个连接， 将潮汕人的感情记录在了一起。生活中各种鸡毛蒜皮的小事，通通在滚滚茶水中安然而去。虽然现在潮汕年轻人对喝茶可能感情没那样深厚，但是只要茶水一滚起，潮汕的人情牵绊就还在延续，工夫茶的文化就会继续传承。

蜜兰香

鸭屎香

杏仁香

大乌叶

对广东人来说，少不了它！

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