跟母亲学做【炝炒藕片】,不用生姜味道减一半,还要选对藕
跟母亲学做【炝炒藕片】,不用生姜味道减一半,还要选对藕
炒藕片或藕丝多用些姜,味道特别的好,这是莲藕之乡的母亲教我的。另外配点青红丝点缀,看上去养眼,自然就特别有食欲。
据说9孔的莲藕是脆嫩的,特别适合炒食;而7孔的莲藕是粉糥的,特别适合炖食。特意数了一下俺这节莲藕正好是9孔,怪不得吃起来这么爽口,我还以为是我的技术好,原来选藕正确才能事倍功半。
秘笈,你记下来了吗?来来来,继续往下看,还有些小细节与你分享。
【炝炒藕片】
材料:藕240克、姜10克、小葱1根、胡萝卜15克、青椒15克和尖红椒1个
制作:
1.轻轻刮去藕的一层表皮,清洗干净,切成薄片,胡萝卜和青椒切丝,葱切花,姜切末,尖红椒切圈。注:胡萝卜和青椒丝在这儿是配色用的。
2.切好的藕入沸水锅烫一开即捞出。
3.另起一炒锅,锅里油烧热先下姜末和红椒圈,紧接着下氽烫过的藕片。
4.快速翻炒两下,下胡萝卜和青椒丝。
5.加盐调味。
最后撒上葱花,翻炒均匀即可出锅。
细微小语:
1.藕氽一下水,口感会更加爽,炒时也不会粘锅。
2.炒藕片或藕丝姜一定不能少,用与不用味道差别大了。
3.做藕菜用铁锅,藕会发黑。
4.也可用糖醋调味,就叫糖醋藕片。
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