“滇式月饼、匠心传承”技能竞赛指导培训在昆开课

5月20日，云南省餐饮与美食行业协会联合昆明市烘焙行业协会在“第八届全民营养周”期间，举办了“滇式月饼，匠心传承”主题培训班，本次培训也是为即将在6月份举办的“2022年度滇式月饼制作技艺暨创意创新竞赛”做赛前指导，为引领广大月饼生产厂家适应消费者对健康饮食、文化饮食、品质消费等日益增长的营养健康饮食需求。

本届滇式月饼技艺交流活动得到行业企业高度关注，昆明贵华祥食品有限公司在通知发出当天报名参赛，昆明高上高食品有限公司、昆明冠生园食品有限公司、云南潘祥记工贸有限公司、昆明翠湖宾馆、云南安宁温泉宾馆、永胜县清香斋糕点食品加工厂等近三十家云南省优质月饼生产企业，宾馆饭店和餐饮企业代表参加。

云南省餐饮与美食行业协会监事会会长刘欣、昆明市烘焙行业协会副会长何文洪、副秘书长冯宝良等会领导出席开班仪式，并做了动员讲话。举办本次主题培训和技能竞赛有五个宗旨：

一是，通过主题培训宣贯《滇式月饼执行标准及常见问题解析》新标准，指导广大月饼企业规避因使用往年设计的包装不符合新标准而造成的经济损失；

二是，通过对产品设计理念的思考引领广大企业顺应社会发展趋势，创新研发少油、少糖、少盐的云腿月饼，引领健康消费理念；

三是，提升野生菌系列月饼研发思路，融入云南优质食材，提升月饼品质，提升企业营业收入；

四是，通过6月份即将举办的“2022年度滇式月饼制作技艺暨创意创新赛”活动，开展品牌月饼现场展示集采活动，为广大月饼厂家提供集中宣传展示机会，为消费者采购优质月饼提供信息渠道，为广大消费者甄选优质、放心月饼提供便利；

五是，通过对参赛月饼做严格的质量检测和公平、公开、公正的专业评审，为即将在昆明举办的cop15生物多样性缔约方大会第二阶段会议及滇菜走出国门的饮食文化外交活动甄选优秀的烘焙人才，服务国宴并宣传展示滇式糕点的独特魅力。

云南云测质量检验有限公司尚延伟总经理就滇式月饼执行标准及常见问题从法规层面和标准层面进行了详细解读。

烘焙行业资深讲师张惠女士以“传统月饼的变革与现代营养健康及市场分析”为题，从健康饮食的角度出发，针对月饼的糖分、脂肪含量、营养成分等对月饼制作工艺及选材进行了深入探究。

下午实操培训转场至厨玛特6D标准化厨房进行，云南省著名烘焙大师田严老师为参赛选手讲解月饼制作选材和工艺的重要性，介绍了赛事要求和比赛规则，并建议所有参赛选手把比赛当作一次难得的交流、创新和提升学习的机会，共同助推我省滇式月饼品质的进一步提升。

新鲜出炉的月饼金黄饱满，云腿飘香、甜而不腻，表皮酥脆松软，大家赞不绝口，本次培训班在思想的摩擦碰撞中、在导师传教授业中、在学员认真好学的融洽氛围中迎来尾声。

“滇式月饼，匠心传承”主题培训班的举办，促进了各参赛选手的友好交流，为6月份“2022年滇式月饼制作技艺暨创意创新大赛”的成功举办打下了坚实的基础，期待期间参赛选手的精彩表现！