秘制酱牛肉,香嫩入味,好吃得停不下来,你试过就知道了
第一步:选购牛肉的时候最好选腱子肉,然后泡入水中去除血水和腥味,水控干之后倒入酱油,这是酱牛肉的第一酱,放入冰箱隔夜浸泡,酱油是黄豆发酵而成的;
第二步:第二天连着牛肉和酱油一起放入锅中,加入适量冷水,水没过肉再多一点,因为水经过加热之后会减少还有肉经过加热会膨胀一点,牛肉虽然泡过水,但是还是会出现一些血沫在放调料之前记得捞出;
第三步:碗中加入,花椒、八角、桂皮、草果、香叶这些都是炖都的基本香料,陈皮、山楂、干辣椒可放也可不放,然后放入甜面酱,甜面酱是我们的酱牛肉的第二酱,甜面酱主要是小麦和豆制品发酵而形成的的味道,大家前面不用放糖的原因也是甜面酱,甜面酱的糖分比较多。甜面酱中的甜味并不是白糖,而是小麦淀粉和豆类淀粉组成的多糖,经过长时间发酵产生的单糖,它的味道会比简单的白糖更香一些。
第四步:然后放入豆腐***,豆腐***是我们这道酱牛肉的第三酱,为什么这么说呢?前面放的两酱,酱油和甜面酱都是豆制品发酵而成的,而豆腐***大家也知道是豆制品,先制成豆腐然后再把豆腐发酵而成的豆腐***,虽然它的名字不叫酱,但是豆腐***包含了酱的味道。汤煮开之后尝一尝汤的味道,适量的加一些盐,炖的时候一定要用小火保持似开未开的状态,如果气泡太大在锅里翻滚牛肉,两个小时之后这个肉就会被炖散了,大概炖2个半小时,用筷子戳的时候并不是很烂很软的感觉,而是有一点点阻力就可以了;
第五步:肉炖好了之后别急着拿出来,关火,盖上盖子在锅里闷,放凉之后再拿出来,对于馋的小伙伴这个时候就可以吃了,但是我不太建议,我比较建议你把肉放入冰箱冰一晚上,第二天早上再来馋他的味道,你绝对不会辜负你的耐心等待。
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