鱼头又腥又不入味？上锅前多加这一步，鱼肉出锅香嫩多汁，无腥味

说到湖南，除了长沙的臭豆腐，还有一道菜也是家喻户晓的，那就是剁椒鱼头。昨天周末和朋友聚餐，其中就有一个从山西过来的朋友点名要吃这个剁椒鱼头，然后晚上我们足足排了两个小时的队才吃到，一个不怎么爱吃辣椒的女生硬是被剁椒鱼头迷得“神魂颠倒”。

【剁椒鱼头的做法】

食材：鲶鱼、小葱、生姜、大蒜、料酒、剁辣椒、蒸鱼豉油、白糖、胡椒粉。

第一步：将鱼头劈开，去掉里面黑色的膜，不然腥味会很重，然后将鱼头清洗干净，在鱼头上均匀的淋上一些料酒，然后将生姜拍碎和小葱一起挤出一些汁抹在鱼头上，用手给鱼头**，让它快速的吸收料酒和葱姜汁，腌制5到10分钟即可。

第二步：然后将鱼头上抹上蒸鱼豉油放在一旁备用，将剁辣椒过两遍清水，控干水分，在锅中倒入适量的食用油，大火将大蒜爆香，然后放入剁辣椒翻炒出香味，然后加上少量的胡椒粉、白糖翻炒均匀。

第三步：准备一个盘子，将刚刚挤过葱汁的小葱打结放在盘子上，放上两片生姜，用抹过蒸鱼豉油的鱼头盖住，将炒好的剁辣椒淋在鱼头上，沸水放入蒸锅中蒸煮20分钟出锅，然后在锅中热一勺油，将热油淋在鱼头上，洒上一些葱花和香菜就可以了。

【小技巧】