面窝、葱油粑粑不用发酵，不加泡打粉，却能蓬松、起发的奥秘

大家都知道传统油条成分是面粉和矾碱盐，其中矾和碱是膨松剂，因为明矾对人体有害，近些年一般改用无铝泡打粉或臭粉了，但葱油粑粑比较另类，不用任何膨松剂，也不用发酵：大米加黄豆浸泡磨成浆，直接炸制就能起发的很好。葱油粑粑为什么能起发呢？下面我会从详细做法讲起，保证大家看完，既明白了起发原理，了解了一种小吃做法，还能学到一点小知识。

面窝做法（葱油粑粑做法）

1.盆里放入大米250克，黄豆75克，大米一般选用粳米，比如常见的东北米、珍珠米就是粳米；

2.用水清洗干净，然后再加水没过大米和黄豆，浸泡至少6小时。一般的早餐店主是前一天下午泡，第二天一早用。

3.这是泡好的大米和黄豆。浸泡过程不仅仅是把黄豆泡涨，实际上还有一种发酵效果。对每天都需要重复操作的早餐店主来说，酵母菌和***酸菌就来自前一天容器上的残留。这一点，我跟很多研究美食的专家讨论过，当你完全照搬某个配方，做出来与想象的不一样的时候，一定要考虑各类有益菌在美食制作中的作用。

4.泡好的大米和黄豆打成浆，米浆浓一些，炸出来面窝比较软，米浆稀一些，面窝就比较脆。调味用：姜粒5克，葱花10克，食盐3克；

5.把调味料和米浆搅拌均匀，静置片刻备用。这里说明一下，对于每天做面窝的早餐店主来说，这样就可以了。因为他是用前一天泡米的水和米一起打成米浆，这个米浆相当于发酵过。如果我们偶尔做一次，容器里也没有残余酵母菌，还把泡米的水倒掉了，这样做出来会稍微有一点硬，不过问题并不大，因为豆浆本身有蓬松效果，并且酵母菌实际上无处不在，米浆也会有轻微发酵效果，只是发酵不理想，如果想做出来和早餐店一样蓬松，建议在米浆里再加1克无铝泡打粉搅拌均匀。

6.开始炸面窝，热油的时候，要把面窝勺放在油里，和油一起加热到180度左右。

7.用另一个勺子，舀起米浆，倒在面窝勺里，米浆尽量避开面窝勺中间的突起，这样才能炸出漂亮的圆圈。

8.面窝勺盛着米浆放在油里，油温160度，小火炸制；

9.米浆表面凝固，稍微晃动一下勺子，再翻转过来，面窝和勺子就分开了。炸到两面金黄，捞出控油，好看又好吃的面窝就做好了。

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