7款简单易学的快手小菜，美味促食欲，搭配早餐最相宜！

俗话说早上要吃好，除了淀粉类、蛋白类以外，蔬菜的搭配是必不可少的了。科学的营养早餐，可以保证上午精力充沛，中午不易犯困，对健康极为有益。工作日如何做出令人满足、又不耽误时间的早餐？提前准备当然是最好的解决方法。习惯了早餐喝粥，离不了一碟小菜，为了让早餐有食欲，我常把小菜做得花样尽量多些、一天不同样。小菜要求不高，一要下饭、二做起来快、简单。今天给大家整理了一些简单好做的快手小菜，只要提前做好保存起来，早上再配上白粥一起享用，就能吃得心满意足。

1、跳水泡菜

泡菜既可以作为佐餐小菜，又可以作为食材入菜烹制，其制作简单、原料多样，成本低廉，食用方便。夏季天气炎热，泡菜的熟化时间变短，而且夏季时令食材种类丰富，给我们制作泡菜提供了丰富的选择，像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱等。只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。酸辣爽脆的泡菜，在餐桌上也是很受欢迎的。即便一碗白饭，一份泡菜，也是滋味无穷，回味悠长。

川味泡菜大致可分为老盐水泡菜和跳水泡菜两类。其中跳水泡菜是最简单易做的，一般都是头天泡第二天就吃，成都人也把这种泡菜叫做“洗澡泡菜”。跳水泡菜属于泡菜里的小清新，脆生生的，香甜爽口。泡的内容按季节各不相同，仔姜、黄瓜、辣椒、菜头、莴笋、萝卜、白菜……一切零碎的蔬菜都可以成为泡菜的主角。但对于重口味的人来说，可能就没有老盐水泡菜味道那么醇厚，所以在吃的时候，也可以加些红油辣子稍微拌一下，以求更爽口，更下饭。

主料：莲花白、豇豆、胡萝卜、白萝卜、芹菜（时令蔬菜即可）

辅料：老坛泡菜水、麻油，红油辣椒、盐

方法：

1、莲花白洗净切成4瓣，豇豆洗净，胡萝卜、白萝卜洗净切块。

2、将准备好的蔬菜放入泡菜坛子中，盖上盖，泡12个小左右。

3、泡好的泡菜改刀切成小条或是小丁，淋上点麻油，红油辣椒，少量盐就行了。一次吃不了那么多，可以放在冰箱里随吃随取。

2、凉拌五香花生米

五香花生米是大家公认的，也是很受欢迎的下酒小菜。一粒粒吃着花生米，一小口，一小口的抿着喜爱的小酒，那个惬意啊，真是无法形容。花生米中富含大量的维生素E，同时也是补血的佳品，平时可以适当吃一些。煮好的五香花生米，再切些胡萝卜和芹菜，焯水后放在一起稍微拌一下就成了不错的佐餐小菜。

材料：花生米300g、黄瓜2根、胡萝卜1根、盐5g、鸡精2g、生抽3ml、大料2个、花椒3g、香油3ml

步骤：

1、花生米前一天晚上洗干净，放没过花生米的水，放大料2颗，花椒少许，泡一晚上（夏天要放在冰箱冷藏室）。

2、将泡好的花生米连水一起大火烧开，转小火儿煮10分钟，花生煮熟后就关火，关火后不要着急捞出花生米，让花生米泡在汤里充分入味。

3、芹菜茎和胡萝卜洗净，切成小丁，放到开水里焯至断生，捞出沥水。

4、泡好的花生米捞出沥水，和芹菜丁、胡萝卜丁放在一起，加盐，鸡精，香油，生抽搅拌均匀。

3、凉拌金针菇

凉拌菜应是夏季的常客，金针菇是我们常见的一种食材，味道鲜嫩，老少皆宜，金针菇的营养价值也很高，可以防止癌症，深受大家的喜爱。金针菇经沸水焯过后过凉水可使其爽脆，再配以应季的小蔬菜丝，最后用料汁调匀即可。

材料：金针菇250克、红椒1个、葱几根、蒜2瓣、盐1/3茶匙、白糖1/3茶匙、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、辣椒油1茶匙。

做法

1、将金针菇剪去根部，一根根撕开，红辣椒切丝，锅里烧开半锅热水，下金针菇和红椒丝焯水30秒。

2、焯过水的金针菇和红椒丝捞起，放在事先备好的纯净水中，**后控水装盘。

3、准备一碗调料汁：蒜切沫、葱白切细，加入盐和糖，调入生抽和耗油，加入少量冷开水即成汁。

7、将调好的料汁浇在菇上，调入一勺辣椒油在菇上，拌匀就可以吃了。

4、腐***杏鲍菇

腐***又称豆腐***，是中国流传数千年的汉族传统民间美食。腐***富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。腐***口感醇厚，风味独特，除佐餐外常用于烹饪调味品。善用豆腐***，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。杏鲍菇是我们生活中很受欢迎的一种菌类，杏鲍菇的做法也是很多种，适合炒、烧还有我们最喜欢的火锅，即使做凉拌菜，口感都非常好。

材料：杏鲍菇300克左右，腐***1/2块，生抽1小勺，白糖1小勺，芝麻酱1小勺，醋1小勺，香油1/2小勺，蒜末随意。

做法：

1、将杏鲍菇洗净，放入蒸锅蒸8分钟，如果是干的杏鲍菇，先用水清洗干净，放在水中浸泡，浸到柔软即可。

2、在蒸杏鲍菇期间可以准备调料哈。腐***用汤匙碾碎，将所有的调料搅拌均匀。

3、杏鲍菇蒸完毕后，**一会，切片或者用手撕成丝。

4、将调料淋在撕好的杏鲍菇上，就可以了。

小贴士：

1、可以按自己喜好再加入芝麻酱、辣椒酱、香菜、蒜泥等调味料;

2、杏鲍菇可以是用水焯熟的也可以是蒸熟的，冷开水中激一下再切块，口感更有弹性。

5、凉拌卷心菜

卷心菜又称莲花白、甘蓝、包菜、圆白菜，有的地方还叫疙瘩白（我们老家就有这种叫法），是这个季节的常见菜，为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一。一个成年人每天吃500克卷心菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。凉拌卷心菜是一道简单易做的菜品，主料为卷心菜，搭配各种配料酱汁制作而成，其口感清香可口，适合夏季食用。

材料：卷心菜250克，胡萝卜100克、莴笋100克，芝麻油、酱油、精盐、味精、食醋、白糖、葱花、生姜丝各适量。

做法：

1、卷心菜叶洗净控干水分，从梆子中间纵切一分为二。切成细丝放入沸水中烫3-5分钟后，再用凉开水过凉，控干水分，放入盆中，如果是比较嫩的部分，不用焯水，直接切丝用盐腌一下就可以了。

2、胡萝卜洗净擦成细丝，莴笋洗净擦丝，将以上食材放入碗里，加入适量酱油、芝麻油、食醋、精盐、白糖、葱花、生姜丝、味精拌匀。

3、稍腌5分钟，会更入味一些。喜欢吃香菜的可撒些香菜碎。

6、鸡蛋蒜

鸡蛋蒜，也有的地方**蛋蒜泥，或者蒜鸡蛋，是农村农忙时节最简单的一道菜，甚至算不上一道菜。通常是一头蒜，一个煮熟的鸡蛋，一点盐，放在蒜臼子里捣碎就可以了，有的浇点香油，或卷烙馍，或拌面条。新鲜的大蒜，颗粒饱满，汁水充盈，最适合用来**蛋蒜，早饭的佐食小餐，既富含营养，又方便美味。

材料：鸡蛋2个、蒜适量

做法：

1、取4、5瓣中等个头的大蒜剥皮洗净(根据个人口味酌量增减)，鸡蛋带皮白水煮熟待用。

2、将大蒜放在石臼或者瓷碗中加少许盐，捣成蒜泥(最好用石臼)。直接向石臼内注入少量水，以刚刚蒙蒜为宜，一定要注入凉水(否则会有死蒜气的)。

3、加入掰碎的熟鸡蛋，蒜泥鸡蛋一起捣碎。

4、捣碎的鸡蛋蒜泥倒入碗中，加一两滴酱油和少许香油，拌匀，一道香喷喷的美味就好了。

7、糖醋萝卜

对于夏天这么炎热的季节来说，肯定有许多人不喜欢炒菜，因为炒菜的时候真的是太热了，并且大家也都希望吃得简单，清淡一点，所以这个时候，腌制的菜品真的是非常合大家的胃口，做起来非常的简单，而且味道也非常的清爽。糖醋萝卜算很传统的一款小食吧，可在餐前进食开开胃，亦可在餐后享用解油腻，更是闲暇时的零嘴儿。真的是非常非常的好吃，有着萝卜的香甜和清脆，而且也加上糖醋的味道，真的是夏天非常适合一道开胃菜。

食材：白萝卜1条、胡萝卜2条、盐5克、糖180克、香醋150克

做法：

1、白萝卜洗净去皮切成条，胡萝卜切条，切好的萝卜条放入大一点、干净的容器中，先用5克盐腌制半小时，滗去水，再用30克糖腌制1小时左右。

2、萝卜会析出大量水分，这一步同时也去可除萝卜的辛辣味，将析出的水滗掉。

3、准备一个碗，倒入150克糖和150克香醋，用力搅匀。

4、将糖醋汁倒入腌好的萝卜条中，放入冰箱冷藏一晚上就可以吃了。

小贴士：

1、杀水的环节是必不可少的，用盐或糖都可以。这样萝卜出水后调味后能更入味和脆爽，讲究一点的会用一遍盐两遍糖腌制，这样的话生萝卜的水可杀得更充分，耐心的人可以这么做;如果求速成，可用稍多的盐腌制，但是最后滗去汁水后，还需要用清水冲洗一下。

2、虽然是糖醋味，但是那一点盐不能少，要想甜加点盐这是真的，也有人直接用大量的糖腌制一遍的，这样的话最后的调料里可以加一点点盐，能令成品口感更丰富;至于糖和醋的比例，1:1是最合适的。

3、白萝卜和胡萝卜可以分开泡，胡萝卜泡久一点口感也是脆脆的，白萝卜相对来说软一点，吃起来酸一些，不知道晒一下了再泡会不会口感很脆，自己家吃的，反正也不用那么讲究。