豆类联袂“登鹭”这些应季美味你的家乡怎么叫？

豆类联袂“登鹭”这些应季美味你的家乡怎么叫？

来源：台海网

■四季豆、荷兰豆、扁豆、甜豆等豆类集中陈列。

豌豆一般不吃豆荚，剥成豌豆仁售卖。

台海网5月21日讯 据厦门晚报报道 “这是扁豆”“扁豆吗？不，在我们老家叫刀豆”……记者近日走访市场发现，最近正值豆类携手入市的时节，其中一款翠绿扁长的豆荚颇受关注，还因名字引起“菜友”们小小的“争论”。毛豆、蚕豆、甜豆、豌豆、扁豆等这些应季美味，您是否都认识？

鲜嫩翠绿引关注 不同叫法有“争论”

毛豆、蚕豆、甜豆、扁豆等豆类“携手”在我市多个农贸市场及生鲜超市上市，这些豆子鲜嫩翠绿，有些外观类似，但叫法却不同。

昨日，在江头农贸市场一个摊位，多名市民正在挑选一款翠绿扁长的豆荚，他们对其名字“争论”起来。“具体叫什么不知道，但是昨天买了一点回去清炒，孩子很喜欢，所以今天再买点。”一名女士说。“在我们老家它叫长扁豆。”另一名稍年长的市民热心解答说，自己以前在江西老家经常吃，一般是撕掉两端的老丝、洗净后斜切成细丝，和肉、炒辣椒一起炒。一旁第三名市民却表示，在自己老家它一直叫刀豆，切小片清炒，味道很好。

“这种豆子在**市场有刀豆、油豆、扁豆等很多叫法，上市初期认识的人不多，所以销量不高，直到最近几天才有了很多回头客。”该摊位摊主说。她还说，市场上叫扁豆的豆子不少，比如自己摊位上另一种更薄且短的豆荚，也叫扁豆。

中孚花园附近的一家生鲜超市销售一款扁豆，标签标示名为“红扁豆”。“豆荚为紫红色所以叫红扁豆，加点肉炒着吃，味道很棒。”超市工作人员介绍，其实这些豆类，在不同地域叫法就不同，比如之前有河南顾客表示，红扁豆在他们那叫梅豆角。

分别甜豆豌豆也犯难 直接用带不带壳区分

菜场摊贩常常将豌豆、甜豆放在一起售卖，如何分辨让一些市民犯起难。

在中孚花园附近的早市，几乎每个摊位都有豆类**，剥好的毛豆、蚕豆、豌豆等，每斤**从14元到17元不等。

一名正在选购豌豆的女士说，豌豆圆润鲜绿，作配菜可以提高菜肴的颜值，当“主角”做法也简单，称个四五两回去怎么烧都好吃。但是提到甜豆和豌豆的区别，该女士表示，自己一直以带壳的是甜豆、剥好的是豌豆来区别。

记者查阅资料发现，甜豆是豌豆和荷兰豆的杂交品种。甜豆豆荚胖乎乎的，和豌豆类似，豆子则要比豌豆的小一点。从豆荚颜色来说，甜豆绿得更深一些，豌豆更浅一点。但剥出来又相反，甜豆仁颜色浅，豌豆仁颜色深。

金尚农贸市场一个蔬菜摊的摊主介绍，甜豆豆荚可以食用，在市场上基本带壳**，但豌豆一般不吃豆荚，并且豌豆仁表皮难以嚼碎，而甜豆仁入口嫩，无渣。

记者注意到，在朴朴、叮咚买菜等线上平台，产自云南昆明的甜豆300克将近8元，并标明“甜豆是带壳食用的豆类”加以区别。

【支招】

在家发豌豆苗

既好看又好吃

除了时鲜货，还有市民购买干豌豆在家发豌豆苗。家住龙昌里的黄女士为记者展示了此前发好的豌豆苗照片，“长成的豌豆苗翠绿翠绿的，除了可以食用，还可以观赏，一举两得”。

方法:干豌豆洗净后浸泡24小时，中途换2次水；取一个平底、有孔洞的双层洗菜沥水篮，在最下层倒入适量清水，把泡胀的豌豆平铺在上层，在豌豆上盖一层纱布，经常喷水让纱布保持湿润，并避免阳光直射。三四天后，待豌豆冒芽就取走纱布，让豌豆见见阳光，但不要直晒，并且继续早中晚喷水保持湿润即可。待豌豆苗长到8厘米-10厘米时，即可剪断食用。豌豆苗割了一茬，还可以继续生长，性价比很高。（文/图 记者 吴佳）