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让家人吃出健康

原标题:让家人吃出健康

四十二、点清淡菜保障原料安全

防住亚硝酸盐招数三:品风味

亚硝酸盐能发色,能防腐,多加一些能让普通的肉产生类似腊肉的鲜美风味,有些人对这种味道特别着迷,但用健康作为美食的代价,太不划算了。

第三件大事,就是原料的新鲜度和优质度。

餐馆原料的新鲜程度怎么样,是否来源于规范渠道,是否有QS标志,顾客很难控制,甚至难以知晓。所以,要特别注意观察菜肴的状态,从中获取原料质量的信息。

招数一:查口感

一些餐馆很善于把低档原料做出高档原料的感觉,比如用嫩肉粉可以把老牛肉变成小牛肉,还能让肉充分吸水,把一斤肉当成一斤半肉来用。

在吃辣子鸡丁、回锅肉等菜的时候,如果发现肉片或肉丁经过油炸已经基本变干,甚至发脆。这样的肉,通常不是新鲜的肉,而是因为缺乏香味甚至有异味,特意深度油炸,让它产生焦香,掩盖异味。

招数二:辨滋味

点菜的时候,尽量选择调味比较清淡的菜肴,原料的安全最有保障。这是因为在调味比较清淡的时候,原料的任何不良味道都会暴露出来。如果菜肴中加入大量的辣椒、花椒和其他各种香辛料,或者加入大量的糖和盐,就会让味蕾受到强烈刺激,很难体会出原料的新鲜度,甚至无法发现原料是否已经有了异味。所以,越是味道浓重的食品,越要认真品味其中的本味,避免被劣质原料危害。

招数三:嗅风味

对于各种凉菜、主食、点心和自制饮料,也要提高警惕。如果用了反复加热的炒菜油,不仅能吃出油腻感,还能吃出不清爽的风味来。如果点心或凉菜里加入了已经氧化酸败的花生、花生碎或芝麻酱,就能嗅出“哈喇味”来。如果使用了陈年的黄豆,打出来的豆浆会有不新鲜的风味。如果用了久放或发霉的原料,煮出来的粥也会带上相应的不良风味,一定要仔细品味。

此外,宴席上的食物看起来虽然极其丰盛,却存在着严重的营养不平衡问题:荤食多、素食少;菜肴多、主食少;缺乏粗粮薯类,油脂用量惊人,还要饮用大量酒和甜饮料。这种状况会造成蛋白质、脂肪过剩,许多维生素、矿物质和膳食纤维缺乏。频繁在外就餐可能带来肥胖、心脑血管疾病、糖尿病、脂肪肝、胃病、肝病、肠癌等不良后果。

所以,应减少饮宴的频度,每周下馆子不超过3次,饮用高度酒不超过1次,注意不要劝酒灌酒,避免空腹饮酒,不要吃连席。因工作需要经常宴饮的人应当定期检查身体,尤其是40岁之后要每年检查,及时发现慢性疾病,以便调整饮食和生活起居习惯,避免疾病的发展恶化。END

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