让家人吃出健康

原标题：让家人吃出健康

四十二、点清淡菜保障原料安全

防住亚硝酸盐招数三：品风味

亚硝酸盐能发色，能防腐，多加一些能让普通的肉产生类似腊肉的鲜美风味，有些人对这种味道特别着迷，但用健康作为美食的代价，太不划算了。

第三件大事，就是原料的新鲜度和优质度。

餐馆原料的新鲜程度怎么样，是否来源于规范渠道，是否有QS标志，顾客很难控制，甚至难以知晓。所以，要特别注意观察菜肴的状态，从中获取原料质量的信息。

招数一：查口感

一些餐馆很善于把低档原料做出高档原料的感觉，比如用嫩肉粉可以把老牛肉变成小牛肉，还能让肉充分吸水，把一斤肉当成一斤半肉来用。

在吃辣子鸡丁、回锅肉等菜的时候，如果发现肉片或肉丁经过油炸已经基本变干，甚至发脆。这样的肉，通常不是新鲜的肉，而是因为缺乏香味甚至有异味，特意深度油炸，让它产生焦香，掩盖异味。

招数二：辨滋味

点菜的时候，尽量选择调味比较清淡的菜肴，原料的安全最有保障。这是因为在调味比较清淡的时候，原料的任何**味道都会暴露出来。如果菜肴中加入大量的辣椒、花椒和其他各种香辛料，或者加入大量的糖和盐，就会让味蕾受到强烈刺激，很难体会出原料的新鲜度，甚至无法发现原料是否已经有了异味。所以，越是味道浓重的食品，越要认真品味其中的本味，避免被劣质原料危害。

招数三：嗅风味

对于各种凉菜、主食、点心和自制饮料，也要提高警惕。如果用了反复加热的炒菜油，不仅能吃出油腻感，还能吃出不清爽的风味来。如果点心或凉菜里加入了已经氧化酸败的花生、花生碎或芝麻酱，就能嗅出“哈喇味”来。如果使用了陈年的黄豆，打出来的豆浆会有不新鲜的风味。如果用了久放或发霉的原料，煮出来的粥也会带上相应的**风味，一定要仔细品味。

此外，宴席上的食物看起来虽然极其丰盛，却存在着严重的营养不平衡问题：荤食多、素食少；菜肴多、主食少；缺乏粗粮薯类，油脂用量惊人，还要饮用大量酒和甜饮料。这种状况会造成蛋白质、脂肪过剩，许**生素、矿物质和膳食纤维缺乏。频繁在外就餐可能带来肥胖、心脑血管疾病、糖尿病、脂肪***、胃病、***病、肠癌等**后果。

所以，应减少饮宴的频度，每周下馆子不超过3次，饮用高度酒不超过1次，注意不要劝酒灌酒，避免空腹饮酒，不要吃连席。因工作需要经常宴饮的人应当定期检查身体，尤其是40岁之后要每**查，及时发现慢性疾病，以便调整饮食和生活起居习惯，避免疾病的发展恶化。END

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