麻辣烫串串香底料的制作配方总结

麻辣烫和串串香这两样想必大家都吃过，尽管二者很相似，但是从制作上还是有区别的。

炒制麻辣烫的底料要注意用锅铲不停搅动，不能粘锅，否则底料糊锅，此底料就废了，就不能使用了，现在开始做麻辣烫的底料。

首先取一个干净锅，起锅烧油，油使用的是混合油，混合油包含菜籽油500g,和火锅牛油1000g，另外再准备配料郫县豆瓣300g，香辣酱100g，**头辣椒150g，朝天椒200g，红麻椒150g，青麻椒80g，蒜100g姜100g，葱50g，**10g，豆豉20g醪糟100g，辣椒麻椒打粉，姜蒜切片，葱切段

再提前配香料：桂皮5g香果5g紫草2g砂仁3g山柰3g香叶7g排草2g荜拨2g自蔻5g**3g栀子3g草果5g辛夷2g白胡椒5g八角5g甘草3g，以上香料稍微打碎

步骤，烧油炸香姜蒜葱，变焦黄捞取去渣，再放紫草熬出色去渣，加入豆瓣酱，辣椒，小火炒20分钟、加入泡过的香料，豆鼓炒10分钟，加入香辣酱炒10分钟入麻椒，**，醪糟即可。

串串香稍微不同，材料准备：油的种类多，味道更浓厚。菜籽油500g、牛油300g、猪油125g，鸡油125g、郫县豆瓣300g、干辣椒60g、姜25g、蒜50g、大葱70g、**40g、醪糟125g、

串串香料包：肉扣6g，白扣5g，白芷5g。八角20g山柰12g，桂皮7g、小茴12g草果7g、紫草7g、香叶3g、香草3g、**1g，将以上打成料粉，加适量料酒拌湿

串串香制作步骤：

起锅烧油，混合油去腥，菜油烧热放入生油熬化，放生姜蒜瓣、葱结，爆香，捞出残渣，倒入郫县豆瓣和辣椒，用小火慢慢炒约，至豆瓣水气炒干，香气四溢，且辣椒微发白时，然后下入剩下的其他香料，用小火炒约20分钟，至锅中香料色泽变深时，再下入**、醪糟，用小火慢慢熬，水分完全蒸发就可以了，倒入密封箱放凉，24小时以后就可以使用了。

所以，口味上，串串香锅底燥热重油，麻辣烫锅底清爽一些，各自都以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，串串香和麻辣烫的味道都是很好的。