炒田螺，这个技巧一定要懂

炒田螺本来只是广州一种特色小吃，但现在这个小吃已经散布很广，全国各地都兴起这个特色小吃，夜摊小吃、饭馆、夜巴等等都缺不了它，而且非常受年轻人喜欢。

你们有没有发现，在外面炒的田螺非常美味好吃，自己炒的田螺配料也很齐全，但就是炒不出饭馆里的那种味道，其实想炒的好吃，只要懂得炒田螺一个技巧就可以，下面把炒田螺的做法分享给你们参考。

【食材】田螺800克，小米辣适量，蒜米30克，姜20克，豆酱1小勺，辣椒酱1小勺，生抽1大勺，料酒1勺。

【制作步骤】

1.刚买回来的田螺要用清水活2天左右，期间要经常换水，等田螺把肚子的泥巴吐完出来干净。

2.然后用钳子把田螺尾巴剪掉，剪掉田螺尾巴里面才流通，炒出来的田螺就直接用嘴巴把田螺肉吸出来，如果不剪尾巴是吸不出田螺肉的，而且炒的时候味汁也进不去。剪好的田螺再用水清洗几遍，把粘在田螺壳的青苔洗出来干净，然后捞上来沥干水分。

3.然后把配料做好，蒜米用刀背拍扁，姜最好用老姜，老姜的味更辣香，姜也拍扁，小米辣、豆酱准备好。

4.热锅下油，先放蒜米、姜、小米辣进去爆出香味来，然后下田螺进去，加适量的盐。

5.加适量的生抽、料酒、1勺辣椒酱、1勺豆酱大火翻炒1分钟左右。

5.然后加水、味精，水量要没过食材，这个是最关键的，如果汁汤不没过田螺，田螺里面的肉就根本吸不到味，加多少香配料都是只是田螺外壳有味。加水后翻炒一下，盖上盖子用小火焖。

6.焖到剩下一半汤汁，田螺就可以出锅了。

烹饪小贴士

炒田螺下的料要比平常炒菜浓点，这样炒出来才够味，因为田螺不同家常菜，吃田螺一般都是用啤酒或饮料送，所以味道浓更美味。