用“冷水”“热水”烙饼都硬？30年面点老师傅：注意这几个细节！

用“冷水”“热水”烙饼都硬？30年面点老师傅：注意这几个细节！

现在的外卖行业特别发达，导致我们很多人都不会做饭了，就算有的人能做一点简单的家常菜，像是和面蒸馒头，烙饼这种就根本不会了。我和小伙伴早上吃饭的时候还在说，烙饼真的是一项高难度的技术活啊。烙饼，难就难在你不仅要烙的香，还要烙的非常的松软，还要有嚼劲，这个就是非常难的了。

首先烙饼的时候不要用凉水或者是特别热的开水，一般都选择35度左右的温开水来和面，这样烙出的饼才会更加松软。还有一种方法叫做“烫面饼”，就是将面分成两半，一半用开水和面，一半用冷水和面，然后再把面混合在一起，这样烙出来的饼外酥里软，而且做起来比较简单。

其次在烙饼的时候还要注意醒面一定要到位，你做死面饼的时候倒是不用太注意醒面这个过程，但要是你做发面饼，面团一定要醒好，最好是能醒到普通面团的两倍大。一般需要2-3个小时才行。

再其次就是和面的时候，可以在水里放一点盐和小苏打，这样和出来的面非常松软，也可以在面团里打上一个鸡蛋，这样捞出来的饼会有一种特别香的味道，还带有一丝丝甜味，鸡蛋是非常神奇的调味料。用“冷水”“热水”烙饼都硬？30年面点老师傅：注意这几个细节！

最后再教大家一些烙饼的小技巧。如果你用电饼铛烙饼的话，可以手动洒一些水上去，利用水蒸气加快饼熟的速度，而且还可以防止饼变硬；还可以把烙好的饼装进保鲜袋里，放进冰箱里，这样放上一个礼拜都不会变硬，什么时候想吃就什么时候拿出来吃就可以了。