自制慕斯蛋糕用到的“吉利丁”是什么？原来还不是“素”的

蛋糕作为一种甜品，不仅出现在了下午茶的茶桌上，也出现在生日、婚礼等各种喜庆的场合中。它传递着甜蜜和欢乐，有的人醉心于它的美味，有的人则赞赏它的功能。

糕点的种类很多，西式蛋糕中，多数是需要用烤箱来烘焙的。面粉糊在烤箱的高温加热中，形成了蓬松的蛋糕胚，抹上奶油和水果，这就是一个基础蛋糕。如果家里没有烤箱，也想自己制作蛋糕，那么慕斯蛋糕无疑是最好的选择了。

一般蛋糕做好的时候，都会放到冰箱里保存，为了防止奶油融化，而慕斯蛋糕就更需要放在冰箱里了，因为它的成型就依靠冰箱。慕斯蛋糕的制作，不需要用的烤箱，但是冰箱却是必要的。

如果你有自己动手做过慕斯蛋糕，就会知道做蛋糕的时候，有一种材料是必须的，那就是吉利丁。吉利丁这种东西听着很陌生，像是某种添加剂。也许你会觉得它可有可无，但是它对慕斯蛋糕的成型至关重要，可以说，它就是不用烤箱也能做蛋糕的原因。自制慕斯蛋糕用到的“吉利丁”是什么？

吉利丁其实就是明胶，加了它的液体，在低温下会凝固。所以在做慕斯的时候，把吉利丁加入奶油中，在冰箱中冷藏，凝固后就得到了我们熟悉的蛋糕。不仅是慕斯，布丁等小点心也用到了吉利丁。而吉利丁其实是从动物的骨头中提取出来的胶质，通产是牛骨、鱼骨等等，主要成分是蛋白质。从动物骨头中提取的吉利丁，原来还不是“素”的。

而经常见到的有吉利丁片和吉利丁粉，有时候也会看到一种叫做啫喱的东西。吉利丁片、吉利丁粉和啫喱，这三者有什么不同？其实吉利丁片和粉，只是吉利丁的两种形态，一个呈淡**的半透明薄片，一个是淡**的小粉末，它们都是同一种东西，是可以互相替换的。而啫喱也是吉利丁，都是音译过来的，港台叫啫喱的多。

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