粤菜50年大厨：炆牛腩时，放这3种酱10分钟出锅，比街边的还好吃

普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

牛肉每个部位都会有相应的烹饪方式，无论是煎炒烹炸，还是炖焖卤烧！牛肉每个部位的烹饪方法虽然不计其数，但是让人印象深刻的部位必属——

炆牛腩被广泛人知就是食神戴龙曾经以500万的天价把秘方买给雕爷（雕爷牛腩），在饮食界轰动一时！但是现在很多人在炆牛腩时，根本不需要什么配方。全靠个人对调味料和香料的了解，以及烹饪经验。这期，从厨粤菜50年的大厨，分享炆牛腩最实用的经验。手把手教你怎样炆出正宗味道的牛腩，10分钟就能学会，味道一点也不比外面饭店做的差！

材料：

牛腩500克，白萝卜1条，蒜子10克，姜片20克，干葱头20克，八角2粒，香叶，桂皮，陈皮少许。

调味料：

黄豆酱15克，柱候酱10克，花生酱10克，酱油15克，**3克，鸡粉2克，盐适量。

详细制作：

1.将牛腩用刀均匀切成块后，冷水入锅。焯水时放入少许白酒，煮制定型时，捞出清洗干净血水，沥干水分待用。

2.热锅冷油后，放入蒜姜片，干葱头煸炒制香后。倒入处理好的牛腩翻炒，接着放入香料，烹入料酒翻炒制香：

3.然后放入调味料煸炒制香后，倒入适量的开水。放入白萝卜烧开，接着倒入沙煲里，小火慢炖40分钟左右。待牛腩和白萝卜口感软糯适中时，中火炆制收汁即可。（白萝卜提前刨去皮，用刀均匀切成小块）