卖了30年泡菜的大叔传授：腌制泡菜时，牢记“3点”就能轻松开店

如果说到泡菜的情况下，相信大家第一时间就会想到韩国的泡菜了。因为韩国人吃饭，基本上可以说是每天都离不开泡菜的但其实除了韩国之外，咱们中国的泡菜也是特别的出名，差不多我们每个城市都有不同的泡菜，只是口味做出来不太一样而已，不过要说最出名的还是四川泡菜了，而接下来要给大家讲的就是有一位卖了30年泡菜的大叔，每次放假的时候都会买他们家的泡菜，不管是当做零食吃或者是当做配菜，那都是超级的下饭。卖了30年泡菜的大叔传授：腌制泡菜时，牢记“3点”就能轻松开店。

最近卖泡菜的大叔要回四川老家了，刚好我们也是给他家邻居，她也知道我们家人非常爱吃他们家的泡菜，所以他也就毫不保留的把腌菜的秘方教给了我们，所以我们也非常的方便，可以自己在家做了。刚开始他给我说的时候，我还觉得非常的难，但是他就给我说了三天，只要这三点注意，做出来的泡菜就会非常的好吃，后来我自己就在家试着做了一次，果然做出来的很好吃，接下来就给大家分享一下这三点，如果学会的情况下你也可以开店了。

腌制泡菜到三点，第一就是泡菜的容器。好的容器也决定了，腌制泡菜的好与坏了，那么一定要选择密封性效果比较好的坛子，而且坛子里面要保持非常的干净，没有一滴水，也没有一滴油，只有这样腌制出来的泡菜才不会变质或者长毛。

第二就是不能沾生水。说到升水，可能很多朋友都不懂，其实说白点就是没有煮开或没有经过加热的水就是生水。一般是在再装进坛子里面的时候，尽量要将它的表面的水分晾干。这样也是为了防止它出现变质的情况。

第三就是腌制的温度了。很多人在腌泡菜的时候都不注意这一点，其实对温度来讲也是要把握的，刚刚好，因为如果天太热的情况下，只能将它再放到***凉的地方了，如果温度太高就会出现**，所以对现在的天气非常适合腌制酸菜。接下来就给大家说一说具体的**菜方法，卷心包菜，胡萝卜，嫩姜，红辣椒，大蒜，食盐，花椒。

接下来就是制作方法，首先我们要做的就是将食材全部都放到清水里冲洗干净之后为的就是将表面的脏东西全部都清洗干净，介绍就是用刀把卷心菜，包菜，胡萝卜，人家都切成片状备用，而这个时候就要把它们放在比较通风的地方晾晒一天，这样就是为了除去表面的水分，而在这个时候我们就可以将腌制的坛子准备好，首先将坛子清洗干净，然后再挖一勺高浓度的白酒进行杀菌，味道就是防止变坏，但是做好之后就可以把它放在通风做晾干。

接着往锅里加入足量的清水，这时候就要加入食盐和花椒，用大火将它们烧开之后，这样就做成了泡菜到墨水了，把它晾凉以后，把晾干的食材全部都放进坛子里，接着就是发热，准备好的墨水在密封之前，而要倒入一勺高度的白酒，为的就是让它保存更长的时间，而对于这样的制作过程，大概延至到七天的时候就可以取出来吃了，这时候盐城的泡菜真的是又香又脆，超级美味了，而它才最适合的就是在冬天使用了，所以现在腌制一些马上就开吃了。