冬天吃鱼就得这么做，香气扑鼻，焖出来的美味，一吃就上瘾

北方的冬季，除了蔬菜，就是冰鲜鱼了。菜市场和超市里，最常见的就是刀鱼、鲅鱼、黄花鱼。这两天我家老大要期中考试，就想给孩子买条鱼补补脑，孩子吃鱼，最好买刺少的，鲅鱼和黄花鱼相比刀鱼来说，更适合孩子吃。黄花鱼刺少肉质细腻，我家孩子每次都愿意吃。所以这次还是给买条黄花鱼把，夏天的时候，我们都爱吃清蒸的黄花鱼，清蒸的口味清淡，夏天吃起来清爽不腻。现在天冷了，更爱吃下饭的红烧黄花鱼，鲜香味美，汤汁都不剩，为什么这么说呢？每次做红烧黄花鱼的时候，汤汁都被娃儿用来拌米饭了。

黄花鱼又叫石首鱼，是老百姓餐桌上常见的佳肴。黄花鱼不仅肉质肥厚，鲜嫩，味道也鲜美，易于消化吸收，黄花鱼的鱼鳔、肉、胆均可治疗疾病。《本草纲目》就有记载黄花鱼味甘、性平，有明目、安神、益气、健脾开胃等功效。黄花鱼的蛋白质含量比较高，并含有丰富的脂肪、钙、***、铁、碘以及大量脂肪酸等，有很好的药用价值。黄花鱼刺少，肉嫩，脂肪低，特别适合老人孩子，是秋冬滋补又不增肥的讨喜食材。很多人做红烧黄花鱼的时候，很容易破皮，肉碎。今天雨妈就教大家轻松做出好吃不破皮的黄花鱼，关键就是这一步，腌渍好的黄花鱼，用厨房纸擦干水分，锅里放油，烧热后，沿着锅沿下锅，中火慢慢煎至金黄，煎至的时候不时晃动下锅，能轻松晃动了，翻面煎至另一面，来回两次就煎好了，这样煎至的黄花鱼焖煮的时候也不容易破碎，装盘也好看，你学会了吗？

红烧黄花鱼

食材：

黄花鱼1条500克，姜丝、葱丝、干辣椒，香菜少许，生抽3勺、老抽1勺、香醋1勺、料酒3勺、蚝油少许、白糖5克、盐少许，

淀粉水：淀粉1大勺，水小半碗搅匀

做法：

1、超市购买的黄花鱼1条，称重好让服务员给收拾掉内脏，鱼鳞。

2、回家清洗干净，特别是里面的黑膜，一定洗净，不然有腥味。

3、洗净的黄花鱼，沥干水分。在鱼两面切花刀，方便入味。

4、葱姜切丝，备用。

5、把鱼放入盘里，加入葱姜丝，生抽、料酒、盐，腌渍半小时，中间翻次面。

6、炒锅放入少许油，把腌渍好的黄花鱼用厨房纸擦干水分，油烧至七成热，把鱼放入锅里，煎至两面金**，盛出备用。

7、用料酒、生抽、老抽、香醋、糖、蚝油、搅匀调好酱汁，备用。

9、锅里留底油，放入葱姜丝、辣椒炝锅。倒入调好的酱汁，加入适量水，确保水能没过鱼。

10、大火烧开，放入煎好的黄花鱼，中火焖煮15分钟。

11、焖煮的时候，可以用汤勺不时把汤汁浇在鱼身上，方便入味。

12、15分钟后把入味的黄花鱼装盘，撒上香菜。

13、锅里汤汁中的，葱姜丝，辣椒等捞出弃之，倒入淀粉汁，收汁。

14、收好的汤汁，淋在黄花鱼上，这道菜就完成了。

15、很下饭的红烧黄花鱼。

小贴士：

1、择鱼的时候，一定要把腹腔的黑膜，去掉洗净，不然有腥味。

2、腌渍好的黄花鱼去掉葱姜丝，用厨房纸擦干水分，再入热油锅，轻微晃动锅子，慢煎，这样煎出的鱼不破皮。

3、加水焖煮的时候，一次加足，中途不要再加水。