青花椒和红花椒有何区别？八成人不懂，大厨：用错可能毁了一道菜

在很多人的印象中，花椒就是红色的外表，干干的，放入菜中就会感觉到麻，其实红花椒只是花椒的一种，花椒还有一种青色的，叫做青花椒。其实严格来说，两者并没有本质的区别，都是花椒，而且都是一颗树上长出来的，但也不是完全没有区别，青花椒是新鲜的，刚采摘下来的，而红花椒就是经过晒干等处理的。

青花椒和红花椒在味道上也是有所区别的，青花椒要更香一些，红花椒要更麻一些，之所以要对青花椒进行处理，原因有两个，一是红花椒比青花椒更加容易保存，毕竟新鲜的东西都是不怎么好保存的，其次就是烹饪需要，红花椒要比青花椒更加的适合烹饪，因此为了迎合烹饪的需要，也是需要对青花椒进行处理的。

青花椒：青花椒因为本身更香，所以更加的适合做凉拌菜，可以是在凉拌菜中直接加入一些青花椒，当然，加青花椒的时候，要碾碎一下，否则青花椒的味道就不会释放出来了，而且在炸花椒油的时候，青花椒显然要比红花椒更好，因为青花椒在香的时候，也还有麻的味道，只不过麻的味道要淡一点，这样非常适合凉拌菜的特点。