国庆聚餐，这5道菜必须做，全是硬菜，上桌亲戚肯定夸，收藏起来

9月下旬了，我们国庆放假就在眼前，假期要聚餐，家宴不可少，你准备好菜单了吗？我已经列菜单，而下面的五道菜，是必须做的，全是硬菜，色香味俱全，特别好吃。你们学会在亲戚朋友面前要露一手，肯定会夸赞你的，来学习一下吧？

所需的材料：鸡 一只，盐焗鸡粉 1包，香葱 几根，沙姜 一块，锡纸 适量，高压锅 一个

步骤：提前**或一天用盐焗鸡料给洗好澡擦干水分的鸡做个里外通透的马杀鸡！多**几遍鸡胸厚的部位用针或**扎几下更入味，**好的鸡套上保鲜袋冰箱冷藏**、腌制一天也没事，香葱切段、沙姜剁末、没有沙姜用黄姜也行，把腌制好的鸡取出风扇吹干一下表皮水分把内脏以及香葱姜都塞进鸡肚子里面，然后用棉线扎一下，用食品纸把鸡包上，再用锡纸包好，高压锅放好水和蒸格把鸡放上去冒汽后计时10-15-20分钟压的时间看鸡大小老嫩以及自己喜欢的口感自己调整时间

所需的材料：肘子 1个，** 80克，生姜 1块，八角 5枚，** 10粒，桂皮 2段，香叶 2片，大葱段，盐，花雕酒，老抽，甜面酱

步骤：肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净，锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香，将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料，然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时，加入**和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可

所需的材料：花鲢头 1个，剁椒 200g，豆豉 20粒，蚝油 40g，料酒 20g，葱姜蒜 适量

步骤：鱼头买来收拾干净，从鱼背开刀。用手拍刀背，劈开鱼头。在鱼骨上斩上几刀便于入味，吃起来也很方便。用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。豆豉、蒜切碎，油最好用茶籽油。小火起锅，倒入少量茶籽油。爆香蒜和豆豉。加入剁椒和一半蚝油，炒匀出香，剁椒不够咸的话加些盐调味，关火备用。鱼头捡去葱姜，倒掉腌制的汁水，用厨房纸擦干，两面抹上余下的蚝油。蒸盘以姜片、葱段垫底。放入鱼头，敷上炒过的剁椒，插几根筷子把鱼头略架起来，方便其入汽成熟。蒸锅上汽后放入鱼头，大火猛蒸10分钟。取出鱼头撒些葱花，浇上适量烧滚的茶籽油。

所需的材料：五花肉 300克，料酒 2勺，老抽 2勺，生抽 2勺，盐适量，五花肉300克，糖 1撮，生姜 半块，干荷叶 2张，鲜荷叶 1张，五香蒸肉粉 一小袋

步骤：肉洗净加以上除荷叶的全部佐料腌制过夜，五花肉就加一勺油，搅拌均匀，每一块裹上米粉，码在双干荷叶上，然后在米粉上浇上腌肉剩下的汁，注意粉别太干，干了适当放点水。包好倒扣在大碗里，放在蒸架上底下放半锅水，电高压锅蹄筋档压制最少40分钟。

所需的材料：鲜活大闸蟹，姜片/姜丝，香醋

步骤：先烧一锅水，等待上汽。烧水期间清洗一下螃蟹。绑好的大闸蟹不要拆绳，用流水冲洗或者刷一刷关节缝隙。切少许姜片和姜丝。香醋中放少量姜丝，作蘸料。蒸锅上汽后，将螃蟹腹部朝上，摆入蒸锅，并在腹部盖一片姜。根据螃蟹大小蒸12-15分钟。小贴士：腹部朝上能减少蟹黄流出。