非遗美食西亭脆饼：百年传承里的匠心与芳香

央广网南通5月21日消息（杨梦奎）“西亭脆饼十八层，层层分明能照人，上风吃来下风闻，香甜酥脆爱煞人。”在江苏省南通市通州区千年古镇西亭流传的民谣，唱出了这款非遗美食的特点，也唱出了群众对其的喜爱。

西亭脆饼（央广网发 沈天楠摄）

西亭脆饼始产于清朝光绪年间，清末状元张謇曾将其带进京城轰动宫廷。西亭脆饼选料考究，纯手工制作，以精白面粉、优质白砂糖、纯质棉清油、纯白脱皮芝麻为主要原料。操作时以水、油、面调制的嫩酵，包以干油糖酥，开坯擀制成型后均匀沾上芝麻，再用传统的黄泥小明炉微火烘烤经两小时而成。西亭脆饼从原料的改制到成品的产出要严格经过二十八套工艺流程。由于坯料发酵恰到好处，酥料配比精当，因此每只出炉的脆饼均有十八层之多，酥而不焦、香甜可口、松脆异常。

西亭脆饼多种口味（央广网发 沈天楠摄）

西亭脆饼在保持百年传统的基础上，近几年结合现代消费群体的个性化需求，还研发了奶油、橘味、椒盐、草莓、柠檬、香草、葱油、海苔、玉米、荞麦、高粱等十多种风味各异的产品。

西亭脆饼宣传展示栏（央广网发 沈天楠摄）

西亭脆饼作为南通市通州区的传统名特优产品，曾先后多次荣获省优、部优、国家和国际金奖、江苏名牌、江苏省著名商标、江苏省非物质文化遗产、江苏老字号等荣誉称号。西亭脆饼历经百年，芳香依旧，这蕴含了西亭脆饼几代传承人的智慧和匠心。