非遗美食西亭脆饼:百年传承里的匠心与芳香
央广网南通5月21日消息(杨梦奎)“西亭脆饼十八层,层层分明能照人,上风吃来下风闻,香甜酥脆爱煞人。”在江苏省南通市通州区千年古镇西亭流传的民谣,唱出了这款非遗美食的特点,也唱出了群众对其的喜爱。
西亭脆饼(央广网发 沈天楠摄)
西亭脆饼始产于清朝光绪年间,清末状元张謇曾将其带进京城轰动宫廷。西亭脆饼选料考究,纯手工制作,以精白面粉、优质白砂糖、纯质棉清油、纯白脱皮芝麻为主要原料。操作时以水、油、面调制的嫩酵,包以干油糖酥,开坯擀制成型后均匀沾上芝麻,再用传统的黄泥小明炉微火烘烤经两小时而成。西亭脆饼从原料的改制到成品的产出要严格经过二十八套工艺流程。由于坯料发酵恰到好处,酥料配比精当,因此每只出炉的脆饼均有十八层之多,酥而不焦、香甜可口、松脆异常。
西亭脆饼多种口味(央广网发 沈天楠摄)
西亭脆饼在保持百年传统的基础上,近几年结合现代消费群体的个性化需求,还研发了奶油、橘味、椒盐、草莓、柠檬、香草、葱油、海苔、玉米、荞麦、高粱等十多种风味各异的产品。
西亭脆饼宣传展示栏(央广网发 沈天楠摄)
西亭脆饼作为南通市通州区的传统名特优产品,曾先后多次荣获省优、部优、国家和国际金奖、江苏名牌、江苏省著名商标、江苏省非物质文化遗产、江苏老字号等荣誉称号。西亭脆饼历经百年,芳香依旧,这蕴含了西亭脆饼几代传承人的智慧和匠心。
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