为何说晚上吃不着兰州牛肉面？终于明白区别，以前吃的恐怕是假的

大家看到标题有点不明白，区别是指哪两家，兰州牛肉面还有好多家吗？大家有没有注意，布满在街上的不叫兰州牛肉面，是叫兰州牛肉拉面，它们之间是多了一个“拉”字的，恰恰有了这个字拉开了它们距离，也是因为这一个字牵扯了很多的误会和乌龙，让吃货们傻傻分不清。就算说到这里还是有很多人不明白，它们之间有区别吗？那为何说晚上吃不着兰州牛肉面呢？谁才是正宗的呢？一一给大家说，它们的区别可多了，听完以后你就恍然大悟了，思前想后会发现，恐怕以前吃的都是假的，但也只能无奈，话不多说，下面一起来看看。

1、汤在早上最鲜，到了下午基本卖完。第一个原因也就是刚才不停地重复提及的，可想而知这汤底可不是一般的重要。汤底是用新鲜的牛大骨和牛肉提前一天、小火慢熬而成的，刚好到了第二天的早上就能使用。兰州人在凌晨四点多就上班，人们通常在六点左右就能喝上新鲜牛骨汤做出来的牛肉面。早上吃的面叫头锅面，汤是最鲜最好喝的，所以一般早上卖得比较好，到了下午2点左右，基本是卖完了。放太久的汤鲜度大打折扣，所以到了晚上，兰州人一般不会买牛肉面了，晚上不卖牛肉面也成了各店家的习惯了。

2、为了第二天能正常营业。上面也说过，汤是提前一天熬制的，而且得凌晨四点多就开始准备了，这些功夫都不允许他们晚上有过多的活动，否则就会影响第二天的工作。除非是花钱多请人，但这些都是不实际，加上兰州人晚上一般不吃兰州牛肉面的，也就没有这个必要了。