到底谁在吃冷冻预制菜，你能接受吗？

年轻人工作忙碌，不喜欢自己做饭，喜欢外卖和在外就餐。但是在外面花高价吃的大餐一定能保证新鲜营养吗？还真不一定，其实连锁餐馆中心厨房化不是一天两天了，74%的连锁餐饮自建中央厨房，而为中心厨房设计的简易包装料包早已存在了十余年。现实中外卖常见的三杯鸡，卤肉饭都是料理包做出来的。

随着疫情时代的来临，以前80%供应饭店的预制菜突然没了市场，饭店生意差，不会用那么多的料包。所以预制菜一下子把自己的销售对象变成了消费者，就是在渠道上把TOB变成了TOC，也就是把不成文秘密变成了光天化日下的事情。

本来餐饮企业打造中心厨房就是为了降低成本，减少厨师的费用压力，这也是为什么现在大批的厨师工资都不如外卖小哥收入高的主要原因，一旦厨师的工资过高，餐饮企业就会痛下**，因为这种固定成本会给企业带来比较大的负担。企业更多希望用简易可靠的手段来持续的压低成本，以前还会留一些高手研发菜品，现在有了专门的预制菜企业，这些高手厨师也不用留了。

目前预制菜的相关企业已达14000家以上，大的有数万人，所以大家千万不要简单的认为自己在饭店里吃的都是现炒现做的菜品了，有些特价菜或者制作非常繁琐的菜，可能就是料包制作的。所以说，现在那些会吃的人，都不去精致的大饭店了或者连锁餐饮了，更多的去夫妻老婆店去吃，因为都是现炒现做的，拿手菜就一两个，一天就做多少卖多少，这些地方的菜品才真正放心。

其实很多人可能并不在意，自己吃的东西是料包做的还是现做的，在意的是店家是否明确告知了自己，特别是外卖现在的**不比饭店低，如果再是储存了半年以上的料包制作，确实有点心有不甘啊。特别是预制菜变成TOC后，预制菜都采用网上下单，快递到家的模式，**也比TOB高了不少，但是品种确实增加了，因为消费者的口味选择太多需求了。

预制菜在日本已经多年，渗透率达60%，在中国可以说消费者层面刚刚开始，饭店里早已基本覆盖了，要想发展就是要针对消费者这个层面，但是速冻和保鲜对口味的保持是无法做到100%，我们的消费者能接受这样的食品吗？它的营养和口感肯定和新制作的无法相比。但方便性确实解决了，一个没有厨房经验的人依靠微波炉也可以很快做出一桌菜品来，

可能在不远的将来，大部分的人都要接受预制菜，预制菜无处不在，除非我们有足够的时间去自己买菜做饭。生活越紧张，我们接受预制菜的速度就会越快，但营养和口味是否会提升到现做的水平可能还需要一段时间。