铁板香煎鲶鱼 口味富有层次感 鲶鱼焗后会更加鲜美

铁板香煎鲶鱼

原料：净鲶鱼350克

调料：大葱段100克，蒜子、花生油各50克，鲶鱼酱200克，白芝麻2克，香葱粒3克。

【制作方法】

1.取净鲶鱼肉切0.5厘米厚的片，加入鲶鱼酱150克拌匀腌2分钟。

2.取铁板，淋上花生油，铺上大葱段、蒜子，将腌好的鲶鱼片均匀地码放在上面，将铁板移至煲仔炉上加盖大火焗制3-4分钟，打开盖，在鲶鱼片表面均匀地刷上鲶鱼酱50克，加盖再焗30秒，出锅前撒熟白芝麻、香葱粒，放在木板上即可。

鲶鱼酱

将青杭椒600克、小米椒350克、蒜蓉270克、泡椒120克，加孜然面25克，蒜蓉辣椒酱、鸡精各20克，盐22克，味精18克，鸡汁、白糖各10克，蚝油50克混合均匀，用打汁机打成酱（注意不要加水），再用烧热的芝麻油15克搅拌均匀即可。

厨艺评论

1.大葱、蒜子铺底时注意不要铺得太厚，鲶鱼块码入铁板时不要放在离铁板边缘太近的地方，以免受热不均匀发黑。

2.焗鲶鱼时注意要定时转动铁板，使其受热均匀。