这一口从东京火到国内！换个搭配更绝，清爽好过瘾

每次聊起戚风，大家总有一系列的问题要反馈：什么大气泡、塌腰、凹陷...

看出来了，这不是戚风，是“气疯”~

这些小问题呢，也没啥捷径啦，还是那个老话：多做多练习，累积经验，注意细节，就一定会有所改善。

不过新手宝宝如果失败了，也不用太沮丧，因为！并不是非得完美的蛋糕胚，才能做出好蛋糕！

有时候咱们还会特意做“不完美”的蛋糕胚，去完成一个完美的作品：

雪绒抹茶凹蛋糕

这个凹蛋糕，就是用凹陷的戚风蛋糕胚做出来的。

免去复杂的组装，抹茶慕斯往凹槽里随意一倒，出来的蛋糕切面就无敌好看~

以后大家要是不小心烤出来凹陷的蛋糕，用这个方子来挽救准没错！！！

当然，要故意烤一个凹陷的蛋糕，不能全看运气，得铺张油纸在底部，还得加大蛋糕糊的厚重度。

我这次在蛋黄糊里加了一些巧克力和可可粉，既能调色又能调味，还能帮助蛋糕凹陷成型。

想要凹陷效果更明显，还可以把玉米油换成黄油，不过口感会更厚重些~

慕斯部分是用白巧做的，搭上清新的抹茶粉，口感特别轻盈，一点都不腻，和香气四溢的蛋糕胚叠一起，绵软又Q弹，绝绝子！

雪绒抹茶凹蛋糕

>>>制作时间<<<

50min

>>>烹饪器材<<<

烤箱、雪平锅

>>>烹饪食材<<<

巧克力蛋糕胚：牛奶70g/玉米油35g白砂糖40g/蛋黄90g低筋面粉35g/可可粉10g黑巧克力20g/蛋白135g抹茶白巧慕斯：白巧克力50g

抹茶粉10g/牛奶35g淡奶油70g/吉利丁片8g抹面奶油：淡奶油250g/白砂糖20g

>>>制作过程<<<

1、把20g黑巧克力、10g可可粉、70g牛奶，隔水加热融化，稍稍放凉后再用

2、90g蛋黄中加入35g玉米油，搅拌均匀，慢慢地倒入黑巧克力牛奶，搅拌均匀后，过筛入35g低筋面粉，搅拌成黑巧克力面糊

3、135g蛋白分次加入40g白砂糖，打至小弯钩状态。取1/3蛋白霜混合黑巧克力面糊，翻拌至大致混合，加入到剩下的蛋白霜中，翻拌均匀

4、倒入铺了油纸的模具里，稍稍震出大气泡后，放入预热好的烤箱里，上下火165℃烘烤25min。出炉后不要倒扣也不要脱模。让其自然冷，会有凹陷出现的

如果没有凹陷就趁还有温度的时候，找个碗压下去啊哈哈！！

5、趁着烤蛋糕的时间，来做中间的抹茶白巧慕斯：

8g吉利丁用冰水泡软

把50g白巧克力、35g牛奶、70g淡奶油、10g抹茶粉，隔水加热至全部融合

加入泡软的吉利丁，搅拌均匀，用网筛过滤，让其更顺滑

6、倒入**后的蛋糕中间。放入冰箱冷冻30分钟，让慕斯凝固

7、冷冻结束后，将250g淡奶油加20g白砂糖打至7成，抹在蛋糕表面上就可以了。这一款蛋糕不需要抹得过于规整哦~

8、最后撒上一点抹茶粉做装饰就可以了！

雪绒抹茶凹蛋糕就完成啦~

抹茶粉窸窸窣窣地洒在雪白的奶油上，像是冬去春来的雪地里，迎来了阵阵春意~

切下一小块，好看的蛋糕切面露了出来，原来深棕色和抹茶绿可以这么合适。

一勺舀到底，慕斯部分还有微微的阻力，有了抹茶粉的加持，淡奶油也多了一抹清新。

Q弹的慕斯细腻而又轻盈，巧克力蛋糕香气逼人，绵软而不失厚重感，抹茶和可可两种味道在舌尖上交替，超级过瘾!

有时候，会在网上看到一些打着“完美戚风”旗号的教程：说啥不塌腰不凹陷不开裂~

前两者我都能理解，追求不开裂，倒真没有必要，毕竟只要蛋糕组织好，表面开裂真不算失败，蓬松软乎乎的才是好戚风。

而为了不开裂使用低温长时烘烤，会让它变得过于干燥，反而失去了戚风原本的意义了呢~

Tips：

1、融化巧克力时注意温度，千万不要过高，会让巧克力油水分离，影响口感

2、吉利丁必须冰水泡软哦

3、抹面的淡奶油不要打得太过，因为在抹面的过程中，会越来越硬挺的