吃货视频号 大厨教你做年菜之新庭记文武猪手

位于运河边的新庭记，店里的每道菜背后都有一个故。寓意金银两全的文武猪手，作为年菜端上团圆饭的饭桌再合适不过。

别看文武猪手听起来复杂，其实做起来没有那么难，今天杭州吃货请来新庭记的行政总厨刘丰收，亲自为大家示范文武猪手的烹饪方法。

选取新鲜土猪蹄，和土猪做成的3年腌制咸蹄各一只，改刀斩段。咸猪脚先浸泡二小时，然后和鲜猪脚一起倒入烧开的清水中焯烫断生，滤去浮沫和杂质。

另起清水锅，加入焯好的金银蹄，加入葱姜结和料酒。大火烧滚后，撇去血沫，继续开盖烧煮20分钟，直至汤色转为奶白色。转小火盖盖炖煮2小时，即可出锅。

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