70岁奶奶教你包粽子方法,选米泡米煮粽叶,弄懂再包不翻车
70岁奶奶教你正确包粽子方法,选米泡米煮粽叶,弄懂再包不翻车。食材有个性,小小有工坊,大家好,我是小小,今天跟大家分享包粽子的正确方法,这是70岁奶奶包了40年粽子的经验总结,满满干货,学会后你也能一次成功,煮出的粽子又香又糯不夹生。
最近逛超市,发现很多卖糯米红枣和粽叶的区域,这才发现原来再过几天就到端午节了,而端午节必不可少的就是粽子。虽然一直有“南甜北咸”的说法,但在粽子界却偏偏反转了,北方人一般都会包蜜枣粽,红豆粽等等,而南方则更偏爱咸香的肉粽。虽然饮食习惯不同,但也不妨碍我们对粽子的喜爱。
粽子是中国最地道的传统美食之一,很多老一辈**多都会包粽子,而如今很多新一代的朋友却不会,其实包粽子并没有想象中那么难,只不过要做出软糯清香不夹生的粽子,确实有很多小技巧,下面小小跟大家分享从70岁奶奶那里学来的包粽子“绝招”,弄懂再包不翻车,新手也能做又香又糯的粽子。
选米——长糯米VS圆糯米市面上的糯米分为两种,一种是长糯米,一种是圆糯米。长糯米一般常见于南方,这种糯米体型细长,质地更为柔韧,可塑性比较好,所以经常用来做米糕,珍珠丸子等菜品,南方人普遍更喜欢用长糯米来包粽子,虽然粘度没有那么高,但香味浓郁,即使经过反复加热后依然能保持柔韧的口感。
圆糯米常见于北方,整体的粘度要比长糯米高一些,同时还自带甜味,但圆糯米长时间熬煮的话,容易糊化不成形,常见的做法就是用它来制作酒酿或者糯米粥。北方人更喜欢用圆糯米制作粽子,口感更为软糯。
泡米——多长时间有讲究稍微有些经验的朋友都知道,包粽子前要提前用清水浸泡糯米,不然煮出来的粽子容易夹生。很多朋友图省事,基本都是提前一天浸泡,第二天再用来包粽子,但奶奶建议,糯米浸泡不要太长时间,不然煮出来的糯米香味不浓,最好浸泡3-5小时左右,这样的糯米处于半软的状态,不仅能保留糯米的香味,还能在煮制时让其快速成熟不夹生。
选粽叶——3种常见粽叶包粽子除了选对糯米外,选到合适的粽叶也十分重要。在南方,最常见的粽叶为箬竹叶,这种叶子不仅更为宽大,还自带竹叶的清香;在北方,最常见的是芦苇叶,属于细长型的,对于新手来说不是很友好,一般都要叠加一到两片来包,不过芦苇叶特别适合包原味粽子,包好后蘸白糖或红糖浆来吃,超级香;在云贵两广地区,柊叶备受欢迎,它的叶子特别宽大,你箬竹叶大3-4倍,叶片味道较为清淡,也是粽叶的不二之选。
煮粽叶——这么煮香味浓不易裂市面上有两种粽叶,一种是新鲜粽叶,另一种是干粽叶,这两种都需要先用水浸泡后在煮软,才能包粽子。新鲜的粽叶不用久泡,将粽叶正反两面清洗干净即可,干粽叶需要泡的时间长一些。锅中加入足量的清水,放入少许食盐和小苏打,沸腾后加入粽叶煮至2-3分钟即可,食盐的作用是保持粽叶柔韧的特点,煮粽子时不易开裂,而小苏打是为了保留粽叶碧绿的颜色,让其看上去更有食欲。
小小说——1、选米:长糯米柔韧,圆糯米香软糯甜,根据自己的喜好来选择。
2、泡米:不建议隔夜浸泡,3-5小时的清水浸泡即可。
3、选粽叶:新手建议用宽大的箬竹叶或柊叶,老手也可以用芦苇叶。
4、煮粽叶:先浸泡粽叶后煮制,煮粽叶时记得加入少许食盐和小苏打。
各位食友们,关于粽子食材的选择和制作方法你还有哪些新的推荐吗?欢迎留言分享。食材有性格,小小有工坊,每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享(本文为小小美食工坊的图文原创,禁止转载,抄袭必究)
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