东安鸡的“传说”你知道多少？不妨试着做一次，吃起来可口又开胃

东安鸡的传说

这道菜已经有一千多年的历史了，所以关于它的传说也非常多。它历经了三个朝代才成功定下来，从西晋时在大摆宴席时因把醋当成料酒放了的“陈醋鸡”，不过这道菜当时做出来后又酸又辣，做出来很好吃，所以流传开来；到了清末时，湘军的将领为了请别人来做客，让家里的厨师做了这道菜，而为了增加它的味道，在菜里加了些其他配料，不但酸辣还香脆，客人吃后都对它称赞，问这个叫什么，将领觉得“陈醋鸡”这个名字不太好听，就没说出来，客人则认为这是将领席宝田家里的特产，而他的官衔是宫保，便叫它“宫保鸡”，之后这道菜就流传到了宫廷里。后来在**时期，唐生智为庆祝，准备了宴席，而当时这道菜因为外形美观、口感丰富，受到了众人的好评，当被问起时，唐生智觉得原来的名字不太雅观，便说这是他们家乡东安的特色菜叫“东安鸡”，便一直流传了下来。

东安鸡的制作方法

材料：新鲜子鸡、木茸、大椒、辣椒、辣椒干+普通调料

步骤：1、可以让老板处理好后再拿回来，洗干净后切掉脖子、头和脚；把鸡放到旁边，切掉的这些放到锅里面去；在锅里加一些水、姜，煮到沸腾后加一点料酒、葱，煮的过程中要把浮在上面的白沫舀出来，用小火煲40-50分钟。

2、准备好材料，热好锅后不加油，直接把大椒放进去炒香，然后倒进小碗里，冷了之后用工具碾碎装盘的时候用；把辣椒的籽去掉切成块状，干辣椒切成段也不要籽；把木茸泡在水里；大葱切成段，姜切片。

3、把鸡放到第一步中煮了50分钟的汤里面，烫13-15分钟后夹出来，切成方便食用的大小放到一个碗里，翅膀和腿不用砍开，再把翅膀和腿骨头重新全放进去继续煲大概1个小时左右（腿上的肉刮下来切成条状和其他鸡块放一起）。

4、热油后把姜葱放进去炒出味道后加辣椒干、辣椒、木茸一起炒1-2分钟；再把火开大，加几块进去炒2-3分钟。加一些料酒、碾碎的大椒碎继续炒匀；再加一点盐、糖和醋（醋要多一些）翻动，最后加入之前煲的汤（不用全部倒进来，看你的食材有多少决定）盖上盖子焖2-3分钟就可以了。

这样这道又酸又辣，吃起来又爽的美食就完成了。