肉要炸着吃才好吃，这道传统名菜是你平日里没有吃过的咸香口味

猪肉的吃法多种多样，在我所熟知的猪肉吃法里就有上十多种，并且每一种烹饪方法都有她们自身的独特的味道，其中在自我认为中炸出来的猪肉似乎更加的焦香，比如重庆的现炸酥肉就曾一度是在火锅餐前必点的一道美食，其实除了重庆的现炸酥肉之外，河南省也有一道极其美味的传统吃食：炸紫酥肉，不仅好吃还曾经让慈禧太后和光绪帝也赞不绝口，所以今天的这道美食一定能带给你惊喜。

炸紫酥肉，第一次听到这个名字的时候不禁小小的脑袋里充满了大大的疑问，为什么酥肉还是紫色的？还是说这种肉叫做紫肉？从菜名就吸引到了食客的注意就已经是成功了一半，后来了解到这道菜是河南的汉族传统名菜，之所以被称作是“紫酥肉”其原因是这个肉口感酥烂，并且听说炸出来之后菜品有一种若隐若现的紫色，还有一种说法是这个肉里有一味食材叫做“紫酥”。

传说说的是明成祖的第三个儿子喜好美色，府邸里面更是美女如云，但是他却极度的宠爱一个能歌善舞并且对料理颇有造诣的侍女，这一宠爱本是好事，但是其他的女子看在眼中极为极度，便陷害于她，紧接着侍女就被他疏远，侍女为了重新接近于赵王，便打听到他喜好吃烤肉，于是便苦心研究如何做出一道别出心裁的菜品来讨赵王的欢心，后来她尝试了各种方法，最后研究出了今日我们所见的“炸紫酥肉”，赵王吃完之后赞口不绝，对这个侍女又重新宠幸了，于是后来这道菜便流传于民间。

而在制作这道炸紫酥肉的时候，需要把带皮的猪肋骨切成大小适宜的长条放入汤锅中煮熟，然后用葱片、姜片、花椒、八角等去腥提味的原料将猪肉腌制两个小时再上锅蒸到八成熟取出，然后将肉放入五成熟的油锅中用小火炸，并在肉皮上抹上醋反复炸三次，最后捞出切片摆盘，配上大葱、甜面酱即可食用。

刚出锅的炸紫酥肉味道喷香扑鼻，蘸上酱料再配上大葱一同入口，能感受到肉皮的焦香混合着瘦肉的紧致与咸香，每一口都口口生津并且丝毫感觉不到油腻，吃过的食客没有一个人不说这道菜品好吃的，而且这道炸紫酥肉制作起来也十分的简单。

如果家里正好买了猪肉，你一定要用这个方法试一下，不仅看起来十分的有食欲，吃起来更是停不下来，而且民间都说这个菜有着“塞烤鸭”的美称，那么爱吃烤鸭的食客也一定不能错过“炸紫酥肉”。