馒头做好了以后，先不要着急上锅蒸熟，多做一步，出锅以后不塌锅

【馒头】

【材料】：面粉、白糖、酵母、大米粥、食盐。

【做法】：

1、首先我们要准备一碗大约在280克的大米粥，不要特别地浓稠，要是一种舀起来能够流动的浓稠度就好。

2、再准备480克的面粉，加入4克左右的酵母粉，10克的白糖可以加速酵母的发酵速度，再加入4克的食盐能够增加面粉的筋性，搅匀后分次倒入大米粥，每次都要把它们彻底的搅匀。

3、大米粥分次全部加入面粉里面，搅动至没有干面粉的时候，就下手把它揉成一个光滑的面团，面团会比较的粘手，是大米粥的缘故，揉成团以后盖起来发酵两个小时。

4、两个小时以后我们会看到面团的体积明显的增大了，表面和里面都有非常密集的小气孔，这时候我们攥成拳头给面团揉一揉，排气去掉里面的气孔。

5、然后再分三次加入90克的干面粉，每次都要把干面粉彻底的揉进面团里面，这种戗面的手法做出来的馒头会特别的筋道，90克的干面粉都揉进去以后面团就是一个比较硬的状态，而且也特别的光滑。

6、取出面团搓成条，然后分成八到九个剂子，每个剂子拿出来揉光滑，然后放入碗中密封保存，防止面团表面变硬，全部揉好以后拿出第一个揉好的面团，往里翻转着用虎口收口，整理成一个馒头的样子。

7、全部做好以后在蒸屉上刷一层油放入馒头静置25分钟不用盖盖子，这样馒头的表面会形成一层硬壳，出锅以后不会塌锅，时间到了以后冷水上锅蒸25分钟以后就可以取出来吃了。