猪肉新吃法，家庭自制锅包肉，做法简单好吃不腻，一上桌就抢光！

锅包肉

锅包肉是在溜肉段基础上演变出来的，前者酸甜口，后者咸口。肉的口感也有差异，锅包肉比溜肉段更为酥脆。锅包肉在我们东北一般被认为是女士菜。还要申明一点:正宗的锅包肉绝对不用番茄酱。

原料：猪里脊肉、土豆淀粉、糖、白醋、生抽、盐、葱白、姜片、香菜。

做法步骤：

第1步、淀粉提前加水泡上

第2步、猪里脊肉一块洗净备用

第3步、切3毫米左右的大厚片

第4步、用松肉锤敲打敲打，肌纤维锤散后肉吃起来口感更好(此步可省略)，锤打完的肉片改刀成合适的大小

第5步、泡好的淀粉去掉上清，不要倒净，留点水，搅匀，加入里脊肉片，抓匀

第6步、再加点油，我加的大豆油，颜色看着比较深哈

第7步、抓匀，腌制几分钟

第8步、葱姜切丝，香菜切段，备用

第9步、准备调味汁，3勺糖、4勺白醋、少许生抽(调色的)，小半匙盐，混匀备用。这个汁的味道具体还得靠自己尝

第10步、热锅宽油，油温六成热时下挂好浆的肉片

第11步、炸至肉片全部浮起，颜色微黄，捞出

第12步、再次烧热油，油温八成热时(冒青烟)下肉片复炸

第13步、复炸后的肉成金**，有点砖红色的感觉

第14步、另起锅，加少许底油，爆香葱姜丝、香菜

第15步、下调味汁

第16步、至汤汁变稠

第17步、下复炸好的肉片

第18步、迅速让肉片挂上料汁，立刻出锅，一定要快，否则肉就不酥脆了

第19步、成品

小贴士：

1.炸肉时要分次炸，不要一次炸完，否则影响油温，特别是复炸时，油温一定要高，才能保证外酥里嫩2.糖醋汁可以边加边调，一定要用白醋3.家庭制作这道菜，一般火力都不够大，火力不够，那个醋味很难出来，所以再怎么做也不会达到饭店锅包肉的效果，只能尽力而为4.正宗的锅包肉绝对不加番茄酱

来自美食天下烟雨心灵的作品。