吃来吃去，鸡爪还是这样做最美味，我每次非得吃完一盆，过瘾！

鸡爪，这个鸡身上不值钱的小部位，不知迷倒了多少人。小时候，妈妈只会做红烧卤煮味的，所以对它的认知只停留在煮的红红的色彩上，直到后来，第一次见到了泡椒鸡爪。初见它，见到它这么白，竟然不敢下口。在大家的力荐下，试着咬下了第一口，那种酸辣感立马充满了口腔，竟是那么筋道，完全与红烧的那种软糯感不同。只一口，就爱上了。

后来有了网络，知道了它是一个传统的地方特色小吃，也了解了它的做法。但苦于当时我所在的小县城没有泡椒卖，一直没能有下手实践的机会，直到有天知道通过网络也可以购买，于是有了我第一次网购食材的记录。这一晃十多年过去了，现在我们小城调味料店也有泡椒卖了，再想吃这个美味，也就是分分钟钟的事。我每次都要做一大盆，才能过够瘾，当零食，当下酒菜，都是相当不错的选择。每次大量的做了，分给朋友点，招待客人时他们吃了还要再打包带走点，都说好吃。他们都以为做起来会很复杂。其实真的一点都不难，现在把我的做法分享给大家：

所用食材：

鸡爪500g泡椒盐姜片八角花椒料酒白醋适量

具体做法：

1准备食材。我们在选鸡爪时，尽量选色泽亮，没有血污的

2.将鸡爪剪去指甲。这个建议剪掉指甲啊，否则看着真的挺难受的。

3.剁成小块。我一般是用砍骨刀，其实普通的菜刀也可以切断的。

4.将剁好的鸡爪用水浸泡半个小时，中间换几次水，以便血污析出。

5.锅中水1大勺盐，适量花椒，姜片、八角、料酒烧开。煮鸡爪的时候,盐适量多放一点,达到提前入味的目的。

6.投入浸泡过的鸡爪。

7.锅开后要不时的将浮沫撇出。

8.约五分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪即可关火。鸡爪不必煮得太软烂，以保持口感和卖相。

9.将煮好的鸡爪捞出，用凉水保持小水流，不间断的冲泡二十分钟以上。煮好的鸡爪根据情况冲淋，冲的时间越久，色泽越白。也可先投入冰水再冲淋。

10.冲鸡爪的过程中，将花椒和泡椒、盐倒入盆中，加适量开水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、姜片。再视泡椒水加入的量加入适量白醋。最后泡鸡爪时，要根据加入泡椒水的量来决定醋与盐的用量，调好的汤汁可以尝一下。如果您喜欢吃辣，可以将泡椒剪开几个，用开水冲一下放凉，这样辣度会增加很多。

11.将冲泡好的鸡爪放入泡椒水中浸泡约两三个小时入味即可食用。中途要搅动翻几次，以便均匀入味。您还可同时放上点胡萝卜芹菜等蔬菜一起泡。

12.将泡好的鸡爪移入冰箱，尽快食用完毕。