餐饮业要回到食材归原的时代

这几年，食品安全问题越演越烈，不少消费者已经陷入了到不知道吃什么才安全的困境。越来越多的餐饮经营者，逐渐认识到食材的重要性：没有好食材，就没有好出品。

健康餐饮，首先必须保证食材健康。在这个基础上，科学烹饪与合理配搭才有意义，才是真正对消费者负责。

“健康餐饮”必须从“源头”抓起，餐饮业要尽快回到食材归原的时代。

一、餐饮行业归根到底比拼的是什么？

做餐饮的同行或多或少都思考过这个问题：食材的养殖方式、细微的品种差异，会不会很明显的影响日常饮食中食物的味道。

餐饮行业有一句老话：餐饮归根到底比拼的还是食材。在长沙餐饮市场湘菜品牌竞争如此之大的今天，这句话同样受用。

提到湘菜，很多人对湘菜的刻板印象就是辣。然而湘菜远远不止于辣，而是百菜百味。在更迭快速的时代，通过大厨们多年的推陈出新，将传统老湘菜用现代的方式重新演绎，兼具创新、时尚等特点。而不管湘菜如何发展，新、老湘菜都有一个共同点：注重食材原材料品质的把控。

@坛宗剁椒鱼头

作为湖南头道招牌菜，坛宗剁椒鱼头被联合国官员们连声称赞为“盘子里的埃菲尔铁塔”，在觥筹交错中尽显湖湘美食之美。

@坛宗剁椒鱼头代表湘菜走进联合国

二、好食材、高品质铸就好味道

“我们的采购团队就把湖南各大水库湖泊跑了个遍，目的就是优选好水质，优选天然放养的大雄鱼。分拣大雄鱼的师傅们，经验都很丰富，手一拎，就知道够不够斤两，我们每次采购大雄鱼，都是一条条地分拣。”坛宗采购总监苏亮总表示。

经过4年发展，坛宗凭借剁椒鱼头这个品类在长沙湘菜品类餐厅打开了属于自己的一片蓝海市场。

坛宗剁椒鱼头等餐饮品牌的成功绝非偶然，餐饮品牌的迭代更新为消费者提供了更多的选择。如何牢牢打动消费者的心智，牢牢抓住消费者的胃，这也是餐饮商家需要思考的问题。