鲢鱼一鱼两吃，鱼头做剁椒鱼头，鱼身做酸甜鱼段，一点都不浪费

鲢鱼买回来先一分为二，把鱼头砍下来，再把鱼头劈开把里边的黑膜弄下去，然后再改

两刀，来几片葱姜，来点料酒，再撒点盐，用手涂抹均匀，放在盆里腌一会儿。

切点红辣椒末，里边加点蒜末，姜末、蒸鱼豉油，来一瓶熟的剁椒酱，搅拌到一块搅拌均匀。

腌好的鱼头先把葱姜挑出来放到盘子里，把鱼头放上面，再把剁椒酱盖到鱼头上面。上汽开始算时间，蒸十五分钟就好了。

接下来做鱼段，先把鱼肉剔下来，再把皮去掉，里面的鱼线也给它剔除了。切成手指头这么粗的段，弄点盐味一下底口，再整点儿胡椒粉和料酒去腥。

完了开始调糊，整个盆调先加一把玉米淀粉，再来一把土豆生粉往里加水，少来点油，搅拌均匀把鱼段放入，再用手抓使鱼段都粘上浆糊。再准备一点调料，半勺白糖、半勺白醋、再来一点盐装碗里备用，有条件的可以放点橙汁，橙汁是饭店用的那种浓浆不是外面买的饮料。

起锅烧油，油温五成热，把鱼块一个一个地下，不要在一个位置往里下，不然就粘在一起了。先把表皮炸定型，看看还有没有在一块纠缠不清的给它撕开，量多的话就分两锅炸，炸定型就捞出来准备复炸。改中火慢慢炸两分钟，炸得表皮焦黄，用手一掐还嘎嘣脆，倒出来控油，锅里不用加油，下入葱姜胡萝卜丝儿。炒出香味，把炸好的鱼肉放入，再把调好的料放入，翻炒一会就好了。

这个鱼刺比较多，吃的时候可得小心一点。