甘肃庆阳正在消失的老手艺——发粘面

小时候，每逢过年，粘面是孩子们向往的美味佳肴，也是招待客人不可或缺的一道小吃。

粘面的制作方法是将磨好的粘糜子面倒在案板上，均匀分成四份，留一份生面，其余三份面用开水烫好，蒸30分钟，提出来倒在案板上，倒少许小麦面，将留下的一份生面盖在小麦面上，让其发酵20分钟，再将面揉均匀，搓成条，剁成馒头大的小块，在冷水锅继续蒸，慢火烧至听见水响的声音即可，继续发酵6个小时左右，使面变甜，最后大火把水烧开，蒸40分钟后提出来倒在案板上，稍凉一会儿，手上抹油分出一块一块揉搓成粗细均匀的圆柱形长条，一条条金黄的粘面就做好了。食用时，取出一条切成圆薄坨片，用油炸或油锅烫烙后出锅，撒上白糖或蜂蜜，软甜爽口，回味无穷。