贵州岑巩：土家美食羊桥锅汤，汤鲜味美让人馋

土家美食羊桥锅汤汤鲜味美让人嘴馋

特约记者李昌焯何晓燕万兆川

在贵州省岑巩县羊桥土家族乡，有一道最受当地百姓喜爱的地方美食，那就是羊桥锅汤。春节临近，这里处处充满锅汤的年味。

腊月二十一是羊桥土家族乡赶集的日子，为让赶集的客人吃上新鲜美味的锅汤，羊桥锅汤店的老板杨胜开和妻子提前一天就开始忙活起来，把刚购买的牛肉清洗干净，切细备好。第二天，天还没亮，夫妻俩就起来制作锅汤。

“锅汤、锅汤，最关键就是熬这个汤，一是火候的掌握，二是作料的配比，三是水的比率。”杨胜开说。

一大锅汤熬好之后，立即将切好的牛肉放入锅中，煮沸二十分钟后，热气腾腾、汤鲜味美的锅汤垂涎欲滴。这时候，集市也开始热闹起来，香气扑鼻的锅汤吸引了很多赶集置办年货的人。他们围坐在小桌旁，点上一碗锅汤，津津有味地吃起来。

“今天我吃了3碗，老伴吃了2碗，真是太美味了。”刘天元说，他们是店里的老顾客了，每次赶集都要到店里来吃上几碗。

“我吃了两碗，还是原来的味道。”张文才说，他一直在外面务工，想到家乡的锅汤就是流口水的。羊桥锅汤源于历史悠久的土家族农耕生活，农户耕田种地都在高山深壑中行走，耕牛时常会在悬崖陡坡边滚落伤残。农户只好忍痛将它宰杀，赶集日在街边临时垒砌一个小灶，将牛肉切细煮熟，一碗一碗的卖给赶集的人。

随着时间的推移，一些村民发现卖锅汤很有市场，便专门买牛肉做起了锅汤生意。他们在食材挑选和佐料配制上都非常讲究，制作出的锅汤汤鲜味美，色香味俱全，成了一道独特的地方美食。周边县市的人都慕名前来品尝，“羊桥锅汤”也因此名声大噪。它不仅是一种味道，更是一抹乡愁。一到年关，生意更是红火。

“临近过年这几场是最忙的，你别看这才十块钱一碗，最多的一场我要卖到两万多。”杨胜开高兴地说。

2017年，“羊桥锅汤”已被录入州级非物质文化遗产名录，目前在羊桥集镇有像杨胜开家这样的专卖店8家。以前只能在赶集日才能吃到，现在每天都可以品尝到这道美食。一些专卖店还将食材和佐料进行深加工，通过抖音等平台销往省内外城市。很多当地群众还提前购买回去，把它作为年夜饭必不可少的一道佳肴。