教师保健│宅家过年，如何巧用调味料，美味又养生①

众所周知，调味料对我们日常饮食的滋补调味功效非常重要，比如炖肉时习惯放的八角、桂皮、香叶；凉拌菜里经常可见的香菜；烧烤时常加的佐料孜然、小茴香等等，而这其中最最常用的就是盐和醋，所以苏轼有诗为证“岂是闻韶解忘味，迩来三月食无盐。”不过我们教师朋友可能不知道，如果应用适当，这些日常的调味品可以很好的防治秋冬常见疾病，特别是结合我们教师的职业特点，在季节转换过程中，常见多发的咽痛、胃痛、失眠、关节痛和头痛等症状。下面就为大家具体介绍：

事实上，根据考古发现，中国是世界上最早发明醋的国家，公元前8世纪的西周已经明确有关醋的文字记载。春秋战国时期，出现了专门酿醋的作坊。到了汉代时，醋才开始大规模生产。南北朝时的农业专著《齐民要术》系统地总结了我国从上古到北魏时期的制醋经验和成就，书**记载了米酢(古醋字)法等20多种制醋方法。

古时人们已开始应用醋治疗疾病。《本草纲目》中详细记载了醋的种类和药用价值。如《本草纲目?卷二十五》载：“（醋）释名：酢、醯、苦酒。陶弘景曰：醋酒为用无所不入，愈久愈良。亦谓之醯，以有苦味，俗呼苦酒。”这里提到了古代醋的几种别称，其中之一是苦酒。而且还提到醋具有“解毒”的功效。同时《本草纲目》记载醋具有“散诸热，治胃气，理经脉，消食”的功效。清代大家王士雄先生也在其《随息居饮食谱》中记述了醋的医学功效：“醋温，开胃，养***，强筋，暖骨，醒酒，消食，下气，辟邪，解鱼蟹鳞介诸毒。陈久而味厚气香者良。”前文述及，我们的教师朋友在秋冬季节转换的时候，最容易出现咽痛的症状，对于咽痛的轻症可以用淡盐水含漱的方法；但是如果已经出现咽喉肿痛、声音嘶哑，甚至不能说话等严重症状的时候，这时就可以用我们中医经典著作《伤寒论》中的名方“苦酒汤”。“苦酒”就是上文提过的醋的别称。苦酒汤由半夏、鸡蛋清、苦酒三味组成，用来治疗“咽中伤，生疮，不能言”的症状，类似我们现代的急性重症咽喉炎。方法是取制半夏15克先煎20分钟，再兑入陈醋200ml，在砂锅里小火加热，等醋汁微沸后，再冲入一个鸡蛋清，取汁趁热慢慢含咽，效果立竿见影。

各位尊敬的教师朋友，调味品的小天地，蕴含“药食同源”的大智慧，值得我们在平常细心揣摩。如果应用得当，一边品尝美味，一边收获自然、快乐和健康。

（下一期将为大家继续介绍调味家族之香菜、胡椒和茴香，敬请您的期待。）

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编辑：马天恩