看到菜单的时候，我就决定为它坐一小时的地铁。

原标题：看到菜单的时候，我就决定为它坐一小时的地铁。

最近点评看到了一家小店，光看菜单，就上头到坐了一个多小时的跨城地铁去吃；）

这家餐厅，太有趣了——

底子依旧是粤菜做法，但是每个菜式都引入各色草本香料调味，给传统粤菜的味型带来阵阵东南亚气息，很让人耳目一新！

就拿最招牌的香草鸡来说吧，本身用的是广式盐焗鸡的做法，步骤和常规操作差不多。但腌制时加入自制的香草酱和大量柠檬叶，盐焗前，锅内也要先铺上满满的香茅和柠檬叶。

出锅的效果相当惊艳，清雅的草本香气漂悬在盐焗味之上，给荤香添了层灵动的仙气，同时又掩盖了不少鸡油的肥腻之感，与鸡肉本身的清鲜相辅相成。

更妙的是，咀嚼间草本香气也不会消失，持续环绕，咽下去依旧口有余香，令人忍不住举筷再来一件……

店里使用的香草，也很有趣——自家种的；）

餐厅老板本身热爱香草，包了一个湖心岛，在上面种植了各种东南亚引进的香草，也就保证了店里各种香草菜式稳定的食材来源。

不仅如此，香草鸡本鸡，也是放养在岛上的清远走地鸡。养足200天才能端上餐桌，这时候的鸡已经有比较饱满的“鸡味”，肉质依然够嫩，最是好吃。

所以撇开香草调味，单论鸡的口感和味道，这家店给出的也是能令广东人满意的靓鸡！

但如果只吃鸡，那就亏大啦！它家的其他菜，食材也都非常能打，调味照样用了大量香草，吃完感觉整个人都是香的

同样用到柠檬叶和香茅的香草焗鲈鱼，走的是煎焗路线，草本气息深深渗入鱼肉。上桌雾气腾腾，香气横冲直撞。

鱼肉煎得表面金黄，再在砂锅里被柠檬叶和香茅上下夹攻，黑胡椒和小米辣零星点缀。扒到锅底，香茅甚至已被高温灼得略微焦黑，可想而知火候有多猛烈……就怎能不香嘛！

咖喱叶牛肉也颇有趣。肥牛片先干煸到快熟，再加入油炸过的咖喱叶（九里香的一种），整体风格热烈而不失清新！

要知道，香草经高温油炸，脱去水分的同时，还被激发出更具野性的香气（这也是西餐中一种香草料理方法），和厚实的肉香格外搭。

咖喱叶和牛肉汇合翻炒到水分收干，香气不分你我，口感和风味都直达巅峰！一定要趁热吃，这时候肉片紧实，咖喱叶还微脆……看着油润实则不腻，甘香浓郁下酒一流。

除了用各色香草本身入菜，它家还有另一个拿手绝活：把香草做成酱。

这道加了自制薄荷酱的香乐骨，把之前一直不太爱吃甜口的排骨的我，成功转化了，到现在还回味无穷（现在一边写还一边馋……）

挺妙的，在经典的蜜汁烧排骨外面裹了层薄荷酱，薄荷的清凉感能很轻巧地从容易甜腻的蜜汁调味中跳出来，于是排骨的味道有了层次，变得立体丰富起来。

自制的薄荷酱空口吃也舒服，微微甜度调节了叶子的生涩感，肉眼可见丝丝点点的草本纤维，香气自然鲜活，不是令人出戏的牙膏味。

青酱芝士伊面烩大虾则用到了自制青酱，有别于意式青酱的浓醇风格，这里的表现更柔和克制，给这道粤菜馆经典主食添入清雅一笔。

最特色的还要数香草酱，招牌菜香草鸡的底味，就来自于此。咖喱叶、罗勒、莳萝等多种香草一起研磨，风味会更复杂多元。

丰富的芳香味化合物，也能让它担起主调味的重任，简单配个蔬菜炒就很出彩。挺喜欢这道香草酱豆角，用浓郁的草本香辟去了豆角中的生涩味，也衬得豆香更柔和。

作为蛋糕星人，还发现了另一份惊喜：它家的香兰蛋糕也很不错！新鲜榨的斑斓汁有迷人的粽香，温暖的南洋气息撩拨鼻尖。

除了有少许大气孔，戚风体真的没毛病，像棉花糖般fuwafuwa，兼具恰到好处的湿度和蓬松感，出品不输很多蛋糕店……一整个8寸才68元，真的感人。

不过也有些菜表现一般，比如香茅虾，因为没有腌制过，只是短时间的爆炒，香茅的香气其实并没能穿透虾肉，吃起来略显平淡。

总的来说，这的确是家挺有特色的粤菜馆，加入香草并非噱头，大多数都站得住脚。

这家餐厅在佛山，店名叫「香草私房菜·招牌香草鸡」，位置比较偏，离主城区有点距离，但是不影响我为了它专门地铁+打车去了好几次……；）

外地的朋友别急，它家有同名微店，有售招牌香草鸡，想吃的话可以试试下单。

大家还吃到过什么特色私房菜呀，欢迎留言和我们分享！

修图 - 卤咸END

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