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看到菜单的时候,我就决定为它坐一小时的地铁。

原标题:看到菜单的时候,我就决定为它坐一小时的地铁。

最近点评看到了一家小店,光看菜单,就上头到坐了一个多小时的跨城地铁去吃;)

这家餐厅,太有趣了——

底子依旧是粤菜做法,但是每个菜式都引入各色草本香料调味,给传统粤菜的味型带来阵阵东南亚气息,很让人耳目一新!

看到菜单的时候,我就决定为它坐一小时的地铁。(图1)

就拿最招牌的香草鸡来说吧,本身用的是广式盐焗鸡的做法,步骤和常规操作差不多。但腌制时加入自制的香草酱和大量柠檬叶,盐焗前,锅内也要先铺上满满的香茅和柠檬叶。

看到菜单的时候,我就决定为它坐一小时的地铁。(图2)

出锅的效果相当惊艳,清雅的草本香气漂悬在盐焗味之上,给荤香添了层灵动的仙气,同时又掩盖了不少鸡油的肥腻之感,与鸡肉本身的清鲜相辅相成。

更妙的是,咀嚼间草本香气也不会消失,持续环绕,咽下去依旧口有余香,令人忍不住举筷再来一件……

看到菜单的时候,我就决定为它坐一小时的地铁。(图3)

店里使用的香草,也很有趣——自家种的;)

餐厅老板本身热爱香草,包了一个湖心岛,在上面种植了各种东南亚引进的香草,也就保证了店里各种香草菜式稳定的食材来源。

看到菜单的时候,我就决定为它坐一小时的地铁。(图4)

不仅如此,香草鸡本鸡,也是放养在岛上的清远走地鸡。养足200天才能端上餐桌,这时候的鸡已经有比较饱满的“鸡味”,肉质依然够嫩,最是好吃。

所以撇开香草调味,单论鸡的口感和味道,这家店给出的也是能令广东人满意的靓鸡!

看到菜单的时候,我就决定为它坐一小时的地铁。(图5)

但如果只吃鸡,那就亏大啦!它家的其他菜,食材也都非常能打,调味照样用了大量香草,吃完感觉整个人都是香的

同样用到柠檬叶和香茅的香草焗鲈鱼,走的是煎焗路线,草本气息深深渗入鱼肉。上桌雾气腾腾,香气横冲直撞。

看到菜单的时候,我就决定为它坐一小时的地铁。(图6)

鱼肉煎得表面金黄,再在砂锅里被柠檬叶和香茅上下夹攻,黑胡椒和小米辣零星点缀。扒到锅底,香茅甚至已被高温灼得略微焦黑,可想而知火候有多猛烈……就怎能不香嘛!

看到菜单的时候,我就决定为它坐一小时的地铁。(图7)

咖喱叶牛肉也颇有趣。肥牛片先干煸到快熟,再加入油炸过的咖喱叶(九里香的一种),整体风格热烈而不失清新!

看到菜单的时候,我就决定为它坐一小时的地铁。(图8)

要知道,香草经高温油炸,脱去水分的同时,还被激发出更具野性的香气(这也是西餐中一种香草料理方法),和厚实的肉香格外搭。

咖喱叶和牛肉汇合翻炒到水分收干,香气不分你我,口感和风味都直达巅峰!一定要趁热吃,这时候肉片紧实,咖喱叶还微脆……看着油润实则不腻,甘香浓郁下酒一流。

看到菜单的时候,我就决定为它坐一小时的地铁。(图9)

除了用各色香草本身入菜,它家还有另一个拿手绝活:把香草做成酱。

这道加了自制薄荷酱的香乐骨,把之前一直不太爱吃甜口的排骨的我,成功转化了,到现在还回味无穷(现在一边写还一边馋……)

挺妙的,典的汁烧排骨外面裹了层薄荷酱薄荷的清凉感很轻巧地从容易甜腻的蜜汁调味中跳出来,于是排骨的味道有了层次,变得立体丰富起来。

看到菜单的时候,我就决定为它坐一小时的地铁。(图10)

自制的薄荷酱空口吃也舒服,微微甜度调节了叶子的生涩感,肉眼可见丝丝点点的草本纤维,香气自然鲜活,不是令人出戏的牙膏味。

看到菜单的时候,我就决定为它坐一小时的地铁。(图11)

青酱芝士伊面烩大虾则用到了自制青酱,有别于意式青酱的浓醇风格,这里的表现更柔和克制,给这道粤菜馆经典主食添入清雅一笔。

看到菜单的时候,我就决定为它坐一小时的地铁。(图12)

最特色的还要数香草酱牌菜香草鸡的底味,就来自于此咖喱叶、罗勒、莳萝等多种香草一起研磨,风味会更复杂多元。

丰富的芳香味化合物,也能让它担起主调味的重任,简单配个蔬菜炒就很出彩。挺喜欢这道香草酱豆角,用浓郁的草本香辟去了豆角中的生涩味,也衬得豆香更柔和。

看到菜单的时候,我就决定为它坐一小时的地铁。(图13)

作为蛋糕星人,还发现了另一份惊喜:它家的香兰蛋糕也很不错!新鲜榨的斑斓汁有迷人的粽香,温暖的南洋气息撩拨鼻尖。

除了有少许大气孔,戚风体真的没毛病,像棉花糖般fuwafuwa,兼具恰到好处的湿度和蓬松感,出品不输很多蛋糕店……一整个8寸才68元,真的感人。

看到菜单的时候,我就决定为它坐一小时的地铁。(图14)

不过也有些菜表现一般,比如香茅虾,因为没有腌制过,只是短时间的爆炒,香茅的香气其实并没能穿透虾肉,吃起来略显平淡。

总的来说,这的确是家挺有特色的粤菜馆,加入香草并非噱头,大多数都站得住脚。

看到菜单的时候,我就决定为它坐一小时的地铁。(图15)

这家餐厅在佛山,店名叫「香草私房菜·招牌香草鸡」,位置比较偏,离主城区有点距离,但是不影响我为了它专门地铁+打车去了好几次……;)

外地的朋友别急,它家有同名微店,有售招牌香草鸡,想吃的话可以试试下单。

大家还吃到过什么特色私房菜呀,欢迎留言和我们分享!

看到菜单的时候,我就决定为它坐一小时的地铁。(图16)

修图 - 卤咸END

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