央视曝光：味精和鸡精哪个更好？不吃味精、鸡精的赶紧看……

央视曝光：味精和鸡精哪个更好？不吃味精、鸡精的赶紧看……

所有的调料都是我们生活中不可缺少的一部分，它们让食物的味道更加出众。就比如盐来说，盐是我们每天都在摄入的调料，很多流言说盐吃多会产生各种各样的问题，但它仍是我们没有办法舍弃的味道。

而味精和鸡精，同样是可以提升食物的鲜味，但是很多人总是觉得害怕，认为不管是味精还是鸡精都对我们的身体不好。你看这就很矛盾了，我们都喜欢鲜美的东西，却对提鲜的味精和鸡精一棍子打死。

可关于味精，网络上一直有很多传言，还有人说吃味精会致癌。其实味精不会致癌，但却会促使血压升高，应尽量少吃。那么不少人都会觉得，鸡精比味精会更健康，实际上，鸡精的主要成分还是味精，它的主要成分并不是鸡，而是食盐、麦芽糊精和味精，和鸡肉关系不太大，也不会因此比味精更加健康。

生活中，作为增鲜和调味，选择味精还是选择鸡精，这主要看烹饪对象和每个人的口味要求。如果您的烹饪对象、食物特征、风味比较突出，如肉、鱼等可以选择单一味精，只起到增鲜效果。

如果您的烹饪对象、风味不明显，如馅类、汤类的食物，还有酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，可以考虑用复合调味料，也就是鸡精。

拌凉菜使用晶体味精时,应先用少量热水化开,然后再浇到凉菜上,效果较好(因味精在45℃时才能发挥作用)。如果用晶体直接拌凉菜,不易拌均匀,影响味精的提鲜作用。

味精最好不要在高温环境下使用，“特别是油炸、烘烤等菜肴中，高温下谷氨酸钠会变质为焦谷氨酸钠，它有轻微的毒性。我们厨师一般在菜肴起锅时再放味精就是这个道理。”其实每个东西都是两面性的，你们说呢？